Cantine Salvalai хоть и не находится непосредственно в самом районе вальполичелло, но специализируется строго на винах этого и соседних DOCов, включая знаменитый амароне. Это, несомненно, вызывает решпект, посколькув северной Италии, как грибы после дождя в еще недавние времена винного бума выросли винзаводы-разливалки, в которых химичат любые вина от Аосты до Сицилии.
Классическая вальполичелла – это блед двух местных сортов винограда: корвина (60%) и рондинелла (40%). Корвина богата кислотами и поэтому придает винам характерный вкус черешни и миндаля. В свою очередь рондинелла отдает свои танины, тем самым улучшает структуру и цвет вина. Это вино требует деликатного обращения с температурой. При небольшом охлаждении резко открывается аромат малины и клубники в сливочном соусе – типичная ротагрюца. Сливочность вальполичеллы – это результат молочнокислой ферментации, в которой часть резкой яблочной кислоты перебраживается в более мягкую на вкус молочную. Во вкусе оказалась обещанная черешня. При дальнейшем охлаждении все эти гурманизмы также внезапно исчезают, как и возникли.
Редкий случай, когда Лудинг привозит достойное супермаркетовское вино. Но снова расстраивает цена бутылки – 13 евро. В Европе такая вальполичелла стоит всего семь, а 13 там люди выкладывают уже за более сложное и ароматное амароне.
