?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Винный камень

Вчера сосед по даче обнаружил перезимовавшую бутылочку Риохи. Попробовали ради интереса – вкусный, плотный, насыщенный черносливом слабоалкогольный компот при почти полном отсутствии кислотности, свойственной винам. Зато в бутылке в изобилии присутствовали кристаллы винного камня. Ничего удивительного – растворимость винной кислоты резко падает с понижением температуры, и она выпадает в осадок в виде нерастворимых кристаллов битартрата калия. Т.е. в обратную сторону реакция не идет, по крайней мере, при разумных температурах – в оттаявшей по весне бутылке кристаллы винного камня обратно в вине растворяться не желают. Методом охлаждения с давних пор стабилизируют (в основном белые) вина, предотвращая их от дальнейшего выпадения осадка. Но, такую стабилизацию проводят при температурах близких, либо немного выше точки замерзания воды и в течение короткого времени. А эта бутылка Риохи пролежала несколько месяцев при температуре существенно ниже нуля. Кстати, вина начинают превращаться в винный лед при температурах -7-10 Сo.


Винный камень любопытен еще, по крайней мере, по двум обстоятельствам:
1. Луи Пастер обнаружил, что в строении кристаллов натурального винного камня симметрия право-лево нарушена. Причем в вине образуются кристаллы только одного типа, а синтезированные в лаборатории кристаллы встречаются в равной степени обоих видов. Пастер эти кристаллы отсортировал с помощью пинцета и мелкоскопа и доказал, что направление вращения плоскости поляризации проходящего через эти кристаллы света однозначно связано с видом кристаллов. Соответственно, тот факт, что в живой природе симметрия нарушена уже на молекулярном уровне был обнаружен в опытах с винным камнем.
2. Винный камень содержит калий – единственный легкий элемент, содержащий природный изотоп (калий-40), способный излучать позитроны. Так, что винный камень – уникальный источник антиматерии в бутылке вина.

Comments

( 10 comments — Leave a comment )
thrasymedes
May. 21st, 2012 07:34 am (UTC)
Я раньше думал, что Пастер сортировал кристаллы самой кислоты. Оказалось, мы оба неправы: он разделил кристаллы тартрата натрия-аммония и тартрата натрия-калия.
Винный камень использовался для получения оптически активной кислоты и , далее, ее солей.
Вот тут все подробно:

http://crystal.flack.ch/sh5092.pdf
afrikanbo
May. 21st, 2012 08:44 am (UTC)
Спасибо! Хорошая ссылка. Историография науки и ее доходчивое изложение иногда противоречат друг другу. В прошлом году забежал в дом-музей Пастера в городке Доль. Кристаллографическая часть его ранних работ там представлена не очень. Зато акцентировано развитие его мысли от кристаллов к микробам и, конечно, его работы по вину. Поэтому и винный камень.

Я бы сказал по-другому - мы оба правы. Для своей знаменитой работы 1848 года Пастер использовал более десятка различных кристаллов на основе винной кислоты. Среди них были все, которые вы перечислили, включая и винный камень.
3d-camper.blogspot.com
May. 21st, 2012 08:31 am (UTC)
Мой коллега любит на лекции демонстрировать работу счетчика гейгера на примере как раз обычного KCl. И недавно задался, а законно ли это? Ведь в нашей стране так до сих пор и не приняли разделение источников по категориям 1-5 (по классификации МАГАТЭ), где 4 и 5 являются малоопасными или не опасными. Так что и винный камень является источником ИИ и его наличие в вине потенциально может обернутся неприятностями с роспотребнадзором :)

Edited at 2012-05-21 08:32 am (UTC)
afrikanbo
May. 21st, 2012 08:33 am (UTC)
Особенно в Молдавских и Грузинских винах :)

А еще очень опасно купаться в соленой воде - она просто светится из-за распадов калия-40. Кстати, на большой глубине в море - это единственный источник света (если не учитывать биолюминесценцию всяких морских уродов).

Edited at 2012-05-21 08:47 am (UTC)
3d-camper.blogspot.com
May. 21st, 2012 09:09 am (UTC)
Поэтому морская вода не годится для детектирования нейтрино? И приходится использовать байкальскую священную воду? :)
afrikanbo
May. 21st, 2012 09:22 am (UTC)
:) Еще как годится! Естественный К-40 как раз используют для калибровки фотодетекторов.

В Байкале нет К-40 - это правда. Но зато в пресной воде много всякого гниения и это г-но плавает, разлагается и тоже светится
3d-camper.blogspot.com
May. 21st, 2012 09:47 am (UTC)
А, ну да, энергии же разные и загрузка не должна быть очень большой.
banshee_d
May. 21st, 2012 05:01 pm (UTC)
Вот-вот, то-то я замечаю: как поплаваю в морской воде, так начинаю светиться.
От счастья ;)
afrikanbo
May. 21st, 2012 05:28 pm (UTC)
Это всё антиматерия виновата :)
banshee_d
May. 21st, 2012 04:59 pm (UTC)
Так вот от чего я плевалась! Как-то раз на донышке бутылки остался глоток вина, и я решила некультурно выпить его из горлышка :) После этого мой рот оказался полон песка, от которого пришлось долго отплевываться. Вино нигде не зимовало... хотя кто его знает, в супермаркете-то... В то же время месяц осенний был...
( 10 comments — Leave a comment )

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose