Андрей Ростовцев (afrikanbo) wrote,
Андрей Ростовцев
afrikanbo

Categories:

Кипр. День первый.

CommandariaСтарейшее традиционное вино Кипра – Коммандария. Для изготовления коммандарии на Кипре используют два автохтонных сорта винограда: красный сорт мавро, придающий тело, и белый ароматный ксинистери. Оба сорта обладают высокой сахаристостью. После их подизюмливания содержание сахара в ягодах достигает 450 гр/л. После сбраживания вино традиционно крепится и выдерживается несколько лет в больших бочках. Как и в случае хересов, отбор коммандарии из бочек проходит лишь частично и к остаткам старого вина добавляют молодое для следующего цикла выдержки. У испанских хересов такая схема называется солера-криадера, криадера в переводе означает «кормилица». На Кипре используют с давних времен (задолго до появления легенды о коммандарии и ордене храмовников) другое название – мана, что означает «мать». Созвучно со сладкой греческой намой, которую приготавливают для церковного причастия. Как и хересы, коммандария – вино основательно окисленное на воздухе. По вкусу его трудно отличить от сладкого незатейливого хереса Педро Ксименес. Надо сказать, что я не пришел в восторг от попробованных коммандарий. Сегодня производство Коммандарий на Кипре сосредоточено в крупных кооперативов и его объем стремительно уменьшается из года в год. Скоро, Кипрская коммандария станет совсем раритетом.
Tags: Кипр, коммандария
Subscribe

  • Vinitaly 2012. Продолжение банкета

    Чем мне запомнилось Vinitaly 2012? Бородатый итальянский винодел тихо скучал, сидя в сторонке, в то время, как любители попробовать вина наперебой…

  • Vinitaly 2012. Первые впечатления.

    Сегодня открылся VinItaly Tour 2012 в Москве. Самые первые впечатления: 1) Зал разделился, на стенды российских импортеров и итальянских…

  • Vinitaly 2012

    Не успел отель Ritz-Carlton остыть от жаркой дегустации вин Причерноморья, как 29-30 октября готов принять у себя " Vinitaly Россия 2012" Два дня…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 4 comments