?

Log in

No account? Create an account

March 20th, 2011

Лекарь-пекарь


NR. Чёрный лекарь. 2009 Историю про китайское бороло мне рассказали в самом Бороло. Там она очень популярна среди местных виноделов, хотя, больше про китайский бороло я никогда не слышал. Суть истории была в том, как по недогляду разлили вино в бочки из-под специй. Вино получилось исключительное, пряное с нотами черного перца, гвоздики и кориандра – всем тем, что до этого в той бочке хранилось. Сами борольчане моментально раскупили чудесный напиток, а потом безмерно расстроились, когда, в конце концов, узнали, «где собака порылась». По законам цивилизованного виноделия специи в вино добавлять запрещено. История про китайский бороло мне вспомнилась в связи с Фанагорийским «Черным лекарем», который получают «путем нагревания мезги красных сортов винограда и спиртованием подброженного сусла с последующим купажированием полученных виноматериалов со спиртом-ректификатом из винограда Ранний Магарача, Каберне, Саперави с добавлением специй: плодов кориандра, нераскрытых почек гвоздики, верхушек стеблей с цветками душицы, цветков и листьев зверобоя и плодов мускатного ореха». Полная рецептура приготовления этого вина держится в строжайшей тайне и охраняется Роспатентом. На выходе из таинственного бродильного чана получается пряный крепкий (15% об.) напиток с содержанием сахара до 155 г/л и вкусом всего вышеперечисленного, плюс бузины и чернослива. Но сколько бы пряностей не положили в этот сладкий компот, а структуры бороло увы в нем нет.  Не уверен также я в его лечебных свойствах. Во всяком случае, лечиться к «черным лекарям» я бы не ходил. Звучит как то не гостеприимно... Приходишь к такому лекарю на прием, а там тебя уже ждут "черный доктор" с "черным полковником" из Крыма. 

Tags:

Ода глицерину


На вкус чистый глицерин сладковат, как патока, и вызывает мягкое ощущение растекающегося во рту тепла. После воды и этилового спирта глицерин стоит на третьем месте, опережая все остальные составляющие сухих вин по процентному содержанию. В среднем в бутылке сухого вина растворена примерно треть этого 25-граммового аптечного пузырька.

Еще Пастер обнаружил, что глицерин - такой же продукт ферментации, как и этиловый спирт. Собственно говоря, глицерин и сам является спиртом, только трёхатомным -  C3H5(OH)3.  Глицерин не пахнет, но зато влияет на вкус вина, придавая ему ощущение сладости и мягкости. Это легко проверить, купив в любой аптеке пузырек глицерина. Кроме этого, аптечный глицерин поможет разобраться в еще паре извечных вопросов о вине.

Вопрос первый. Дешевые красные вина – это раствор спирта в воде, подкрашенный анилиновым красителем или плохо сделанное, но всё же натуральное вино?  Для того, чтобы разобраться с этим вопросом, в бокал с самым дешевым вином надо аккуратно налить грамм 10 глицерина. Аккуратность при этом нужна примерно такая же, как при составлении коктейля «кровавая Мэри», иначе глицерин смешается с вином. Глицерин тяжелее воды и поэтому быстро опускается на дно бокала. Если в вине имеется анилиновый краситель, то эта краска окрасит глицерин. Если нет, то на дне бокала скопится идеально-прозрачный сироп, удерживая за счёт своего веса столб красного вина над собой. Результат такого опыта с вином из супермаркета за 80 руб/бут оказался положительным. Анилина в этом вине обнаружено не было.

Вопрос второй. Влияет ли содержание глицерина в вине на форму ножек на стенке бокала?  И правда ли то, что, чем больше глицерина в вине, тем выразительнее ножки? Берем пару бокалов с вином, которого не жалко. В один из них уверенно льем глицерин, сколько не жалко, взбалтываем вино в бокалах и убеждаемся, что концентрация глицерина в вине даже в десятки раз выше нормальной никак не влияет на ножки. Как известно, ножки возникают из-за разной смачиваемости воды и этанола, а также вследствие неравномерного испарения спирта со стенок бокала. В этом можно легко убедиться, прикрыв бокал рукой, тем самым притормозив испарение спирта, и насильно остановив рост этих ножек. Поэтому ножки будут тем эротичнее, чем больше содержание этилового спирта. …как и в жизни!

Итак, удалось вычленить из 3% химии сухого вина одну треть, приходящуюся на глицерин. Остальные 2%, которые и делают вино вином остались в листе ожидания до следующих постов в ЖЖ.


Жертва глобализма


Santa Carolina. Cabernet Sauvignon. Reserva 2009. «Vina Santa Carolina» - современная чилийская винодельня, где вино делается по технологии и под пристальным присмотром французских энологов. Поэтому и вино у них получается под названием «жертва глобализма». Нет, этот каб  с насыщенным темно-рубиновым цветом в целом безупречен. Как и положено, он хрестоматийно пахнет черной смородиной и зеленым болгарским перцем. Спирты, кислоты и танины хорошо сбалансированы – рафинированный напиток с благородным послевкусием. Единственное, чего этому вину не достает, так это своего характера. Тело у вина тоже ниже средней плотности. Может, конечно, труд создателей этого вина и стоит своих 400 руб за бутылку, но второй раз я бы отдал предпочтение чему-то новому и, возможно, более неожиданному.  Импортер: ООО «Алианта Групп»


Tags:

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose