?

Log in

No account? Create an account

March 23rd, 2011


Авторы знаменитого бренда J.P.Chenet «Les Grands Chais de France» из Эльзаса и авторы не менее известного пакетикового вина Franzia «The Wine Group» из Калифорнии договорились, что TWG будет заботиться о том, чтобы американцы покупали кривые бутылки Chenet, а GCF, в свою очередь, окучит европейский рынок калифорнийской Franzией и другими недорогими произведениями американского виноделия, включая «Gray Fox». К этой кампании производителей вина широкого потребления, занимающих, соответственно, 3-е и 4-е места в мире, подключился ООО Лудинг и, таким образом, бутылочка полусухого калифорнийского Gray Fox Vineyards. Cabernet Sauvignon 2009 попала в Московский Ашан.

Практически все вина изменяют свой аромат и вкус при изменении температуры. Поэтому, в каждой бутылке вина есть еще одно скрытое измерение, позволяющее путешествовать в чудесном мире ощущений. В зависимости от вина это путешествие может быть и коротким и длинным и, как любое другое путешествие, требует подготовки. Поэтому, бутылочку, например, красного вина надо заранее охладить в винном холодильнике до 14-15 градусов и лишь после этого отправляться в путь. Каждый новый шаг – это совсем небольшая порция вина на дне бокала. Шагать надо не спеша, с чувством, с расстановкой. По мере нагревания вина в бутылке почти до комнатной температуры можно  наслаждаться калейдоскопом  новых вкусовых ощущений. Если какое-то ощущение хочется повторить, надо пройти на шаг назад с помощью эластичного рукава-холодильника, наполненного теплоемким гелем.

Как можно догадаться с самого начала, само по себе вино «серый лис» не заслуживает длительной беседы. Но, как ни парадоксально, именно это вино предлагает интересное и длинное путешествие по оси температур. Охлажденный до 15 градусов Цельсия Серый лис пахнет корнеплодами, только что вынутыми с грядки. К этому аромату примешивается навязчивый запах сахарного сиропа (вино полусухое). Затем, по мере нагревания запах переходит в категорию овощных – репа и, может быть, шпинат. Еще шаг – и в бокале травы, правда, без цветов. Затем вдруг появляются ягоды. Здесь хорошо бы притормозить, так как в какой-то момент ярко проступает вишня, но задержаться на этой ноте очень трудно – необходимо очень точно подобрать температуру. В дальнейшем ягоды увядают, и остается один сироп. Как мне кажется, именно это последнее свойство и было целевым для авторов этого вина, а перспектива такого путешествия не входила в их планы. В техзаданиях на вина для русских традиционно отмечают необычную страсть к сладковатым винам и привычку потребления вина при комнатной температуре.  

Стоимость путешествия: 200 рублей.



Перерывы в череде проб различных вин регулярно устраивали еще древние греки, и тогда, по традиции, с бодуна они рассуждали о строении мира. Это лирическое отступление – очередной шаг в попытке получить из вина мысленный экстракт, в котором заключаются его волшебный свойства.  Для тех, кто всё знает заранее, читать далее этого места не рекомендуется.  

Жизнь полна парадоксов и загадок. Известно, что  законы физики инвариантны относительно направления времени, в экспериментах по рождению материи всегда вместе с материей рождается ровно такое же количество анти-материи, а при искусственном синтезе глюкозы и фруктозы всегда получается одинаковое количество правовинтовых и левовинтовых молекул. Несмотря на это, в окружающем нас мире время неумолимо идет только вперед, вселенная состоит только из материи, а в винограде упрямо синтезируется только правовинтовой сахар. Правовинтовой – это условное название, связанное с тем, что раствор сахара поворачивает плоскость поляризации, проходящего через него света всегда по часовой стрелке. В этом есть какая-то высшая логика. Ведь в мире, в котором время могло бы идти вспять, часть людей старела бы, а другая часть одновременно молодела, как это произошло в загадочной истории Бенджамина Баттона. В мире, где равноправно существует и материя и анти-материя люди и предметы вокруг непрерывно бы аннигилировали, соприкасаясь друг с другом, и превращались бы в лучи света. В живом мире, в котором равноправно сосуществуют как левые, так и правые органические молекулы эффективность метаболизма упала бы как минимум вдвое, и возникновение жизни на Земле осталось бы под большим вопросом.  Но, кто и как смог организовать такой упорядоченный, но абсолютно асимметричный мир? Пока это остается тайной.

В бродильном чане дрожжи из всех сахаров предпочитают почему-то глюкозу. Изомер глюкозы, фруктозу, они любят меньше, но, в конце концов, тоже перебраживают в спирт и углекислоту. А вот пятиатомные сахара они почему-то не любят вообще. Причем, если им подсунуть любой левовинтовой искусственный сахар, то делать из него вино они откажутся вовсе. По запаху, что ли эти молекулы отличаются? Недобродивший сахарный мусор в вине, поэтому, состоит в основном из «несъедобных» пентоз, фруктозы и остатков глюкозы. На литр вина этого сладкого мусора остается несколько грамм. Обычно, сухим вино считается, если содержание остаточного сахара не превышает 3-4 грамма на литр вина. Для большинства здоровых людей эта концентрация сахара находится ниже порога чувствительности. Поэтому доля сахара в сухом вине (около 0.4% содержимого бутылки) практически не влияет на его вкусовые качества. Остаточный сахар также не участвует в дальнейшем старении вина.

Итак, в сухих винах сахар - "живой" представитель самой величайшей загадки окружающей природы, асимметрии, скорее представляет собой мусор, который не вымели только потому, что никому это не пришло в голову сделать. А то, что делает вино вином спрятано еще глубже, в каких-то жалких полутора процентах содержимого бутылки, в том, что в ней остается после удаления воды, этанола, глицерина и остаточного сахара.


Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose