?

Log in

No account? Create an account

April 1st, 2011

Даже самое примитивное винопитие может стать запоминающимся. Все зависит от кампании собутыльников и темы для беседы. Так случилась вчера в кампании с Тьерри и бутылкой простейшего Cȏtes du Rhone. Началось всё с пустого вопроса: почему в словах Chȃteau и Cȏte стоят какие-то смешные шляпки над буквами а и о (ȏ и ȃ). Тьерри проявил знания лингвистики и объяснил, что это значки утерянной в средние века буквы «s», стоявшей ранее перед «t» в латинских словах Castellum и Coste. После распада Римской империи на землях, когда-то завоёванной Цезарем Галии, укоренились германцы-франки. Эти варвары и до сих пор не могут выговорить букву «s» по-человечески. Вместо слов «мой сад» у них неизменно получается «мой зад», а вместо «спорт» - «шпорт». Если представится случай встретить кого-нибудь из Рейнской долины – попробуйте с ним поэкспериментировать, выходит очень комично. Перед «t» у них «s» превращается в шипение чайника на огне. А что ж тогда говорить про средневековых варваров? Неясные буквы на письме в средние века либо совсем пропускали, либо ставили пометку над словом, что, мол, помним, не забыли, но, как правильно писать - не знаем. Так получилось и у франков с этими двумя греющими душу любителям вин словами «шато» и «кот». Некоторые любители лингвистики могут возразить, что франки здесь ни при чем, а современный французский язык – это исковерканная кельтами латынь. Но, тогда, как же объяснить, что на Пиренейском полуострове, куда германцы так и не добрались, пьют Castillo de Clavija и отдыхают на Costa Brava?

Вина голландии


В Европе вино делается в основном в южных странах, в бывших провинциях Римской империи. В средние века виноградники постепенно отвоевали южную половину Германии и только не далее, как полвека назад они пришли на север в Нидерланды, где к настоящему времени захватили почти 200 га земли. Голландские виноделы, пожалуй, самые северные виноделы в Европе, если не считать одной датской деревни, где виноград выращивают в парниках и пару экспериментальных площадок в Швеции. За прошлый год в Голландии сделали более одного миллиона бутылок вина. Но, где эти бутылки? В голландских супермаркетах голландское же вино не продают, говорят, что оно слишком дорого, подразумевая при этом еще и то, что оно и по вкусу далеко не самое лучшее. Поэтому, за местным вином надо либо ехать непосредственно на виноградники, либо отыскивать какой-нибудь винный подвальчик. В Амстердаме такой винный подвальчик имеется по адресу Rokin 60. Этот волшебный погребок находится почти в самом центре города, рядом с тем местом, где в 1345 г случилось Амстердамское чудо с облаткой, обеспечив город паломниками на сотни лет вперед. В последнее время количество паломников сильно поубавилось, да и сама чудесная облатка куда-то исчезла. Но, как говорится, свято место пусто не бывает.



Apostelhoeve. Riesling 2009. В Голландии на юго-востоке есть маленькая провинция под назваием Лимбург. Там вместе с голландцами сожительствуют этнические немцы. Кроме того, в отличии от абсолютно плоских Нидерландов, ландшафт Лимбурга слегка холмист, что способствует традиционному виноделию. Apostelhoeve – наиболее традиционная в Голландии винодельня, с многолетним стажем, считающаяся типичным представителем местного виноделия. Судя по ее рислингу я бы никогда не сказал про это вино, что оно типично, так же, как и не скажешь про сыр «Лимбургер», что он типичный голландский сыр. Уже пробовали? Между этим сыром и вином есть что-то общее. Вино обладает отчетливым бензиновым оттенком в аромате и легким запахом сладких яблок. Исключительно на любителя. Во вкусе горчит винная кислота, коей в рислингах всегда было в избытке. Интересное, но очень необычное вино.



Schouwen-DrUiveland Blanc+. Pinot blanc & Auxerrois 2009. Говорят, что кроме виноградников Шабли есть на земле ещё одно уникальное место, где сочетаются глиняные почвы с известняковыми останками морских ракушек. Это место – пролив между континентальной Европой и Великобританией. Любопытно, что самый большой по площади виноградник Голландии расположен как раз на острове в этом проливе. Изначально на этом острове культивировали картошку, которая произрастала в 60-ти сантиметровом слое глиняной почвы, под которым и находились богатые морскими минералами терруары. Высаженная на этом острове лоза, своими корнями пробила глиняно-картофельный слой почвы и укоренилась в шабли-подобную землю. Поэтому это вино, хоть и не из шардоне, но по своей минеральности очень напоминает шабли. Кроме этого, вино имеет слабенький травяной аромат с осенними яблоками и мёдом. На вкус – кислые фрукты. Кислота чуть кусает положенные ей рецепторы.


Стоимость голландских вин начинается с 12 евро. При этом не надо искать в этих винах сложной структуры или плотного тела. Возможно, когда-то, с глобальным потеплением климата голландские вина выйдут в лидеры, но, боюсь, что в ближайшие десятилетия этого не произойдет, а вместо предсказонного изменения климата конструктивная органическая химия возьмёт верх над недоношенными продуктами виноделия и вина солнечного Чили будут неотличимы от вин, например, вечнозамёршей Гренландии.

Tags:

В химмодели сухого вина на первом месте по процентному содержанию стоит обыкновенная вода, на втором – этиловый спирт, на третьем – глицерин (который тоже является спиртом), а на четвертом месте – кислоты, которые обычно занимают менее одного процента в объёме винной бутылки. При этом кислоты делятся, в свою очередь, на летучие и нелетучие. Летучие кислоты образуются в основном в качестве побочных продуктов спиртового брожения. Разницу между летучими и нелетучими легко разглядеть, если сравнить давление насыщенных паров эфиров тех и других. Эта разница составит более шести порядков! Просто молекулы эфира нелетучих кислот из вина не любят вылетать, и поэтому, практически не дают вклада в его аромат. К нелетучим кислотам относятся винная и яблочная кислоты, которые почти на равных правах изначально присутствуют в виноградном соке. Надо сказать, что нелетучие кислоты намного кислее своих летучих коллег. Так, например, показатель кислотности нелетучей винной кислоты почти в 100 раз превосходит тот же показатель для летучей уксусной. В вине по этому показателю всех превзошла яблочная кислота, которая почти в 10 раз кислее винной. Поэтому, часто после основной ферментации в молодое вино запускают молочнокислых бактерий, которые перерабатывают жесткую яблочную кислоту в существенно более мягкую и также нелетучую молочную. С выдержкой, оставшаяся в вине его родная винная кислота, медленно, но верно, связывается этиловым спиртом в ни чем не пахнущий эфир, и тем самым, понижая суммарную кислотность, делает выдержанные вина более округлыми и мягкими. И, наоборот, в молодых винах присутствие винной кислоты придаёт вину не только кислый, но и слегка терпкий, горьковатый вкус. Недаром, во многих языках эта кислота зовётся татарской. Дополнительно к этому, во многих странах виноделам разрешается подправлять кислотность вина искусственным добавлением лимонной кислоты, которая также нелетуча и в допустимых концентрациях не изменяет ни аромат ни вкус вина. Разговор о нелетучих кислотах остался бы неоконченным, если не упомянуть о содержании в вине серной кислоты. Но, об этом злостном персонаже благородного напитка в следующих постах.

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose