?

Log in

No account? Create an account

April 10th, 2011

Ни вкуса, ни танинов

Chantarel. Cabernet sauvignon, 2009. Pays d'Oc. В АОС Минервуа, что рядом со средневековым городом-крепостью Каркассоном, объединение виноделов и кооперативных кав «LES CELLIERS JEAN D ALIBERT» производит более трети всех вин этого апелляциона. Жан Далибер был деятельным монахом, который в XVI веке в этих местах индустрию виноделия поставил на ноги. В наши дни практичные минервуазцы его аббатство перестроили под ресторан, а имя использовали под бренд.  Головной офис объединения имени монаха Далибера, контролирующий потоки бабла и вин находится под Парижем в городке Bonnieres-sur-Seine и скрывается под кодовым названием SBV = Societe Bonnieroise Vinicole.   

Вино слабенькое, о таких винах много не говорят. На внутреннем европейском рынке бутылка «Шантарелы» стоит 2 евро. В магазине Ашан в Москве – 220 рублей. Импортер: ILS из поселка Селятино.

Каб – сорт винограда, который богат танинами. Это такие фенольные соединения, которые со временем полимеризуются во многомолекульный конденсат. Интересно, что короткие цепочки молекул танинов вызывают в основном горчащее послевкусие. По мере роста цепочек ощущение горечи пропадает, но зато усиливается вяжущее ощущение, вызванное тем, что танины, связывая белок слюны, начинают «выпадать в осадок». Из-за этого слюна теряет свои смазывающие свойства и во рту становится сухо. При дальнейшем увеличении в размерах танины в вине становятся мягче и уже не такими вязкими. Чтобы смягчить танины в кабе, применяют метод постферментативной мацерации, т.е., вино оставляют настаиваться на мезге (шкурках, косточках и гребнях) уже после того, как брожение закончилось. При этом вино теряет часть своего фруктового вкуса, аромата и насыщенного цвета. Именно так и поступили с этим Шантарелем. На мой вкус - перестарались. Вернуть часть вяжущего ощущения вина можно, охлаждая его перед употреблением. Природа этого явления не ясна, но, как факт, при понижении температуры (до определенного предела) вино становится более вяжущим. Попробуйте!

 

PS. Мерло Шантарель - на ступеньку выше своего брата каберне совиньон. С мерло, в котором обычно танинов меньше, чем в кабе, ограничились лишь стадией брожения. Во вкусе вина удалось сохранить цветочно-ягодные тона, типичные для этого сорта винограда. Однако, вкус мерло Pays d'Oc получается не такой насыщенный, как в Бордо, где ограничения на сбор урожая значительно строже.   
 

 

 


Мозельский позор


Captain Cook. Shiraz & Cabernat Sauvignon (2008). Еще раз убеждаюсь, что надо внимательнее читать этикетку вина. Единственное, чем теперь могу себя утешить – это то, что корзину с отстоем надо также регулярно пополнять.

Виноматериалы из Австралии, разлитые мозельской компанией Weinkellerei Einig-Zenzen GmbH & Co KG – давним и надежным партнером Питерского импортера, так же не случайно названным ЗАО «Мозель».

Напиток с запахом протухшей воды в болоте и со вкусом безнадежно больного вина стоит аж 260 рублей! Ну нельзя же так позорить репутацию мозельского виноделия!


Tags:

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose