?

Log in

No account? Create an account

April 17th, 2011


Кагор Канонический. NR. 2010. Вино из французского городка Каора в средние века пользовалось международой популярностью, создавая серьезную конкуренцию винам Бордо.
За это бордосские таможенники часто не пропускали груженые бочками судна из Каора, находившегося выше по реке. В русскую Православную Церковь кагоры пришли в Петровскую эпоху, может быть, даже и через Голландию, на что указывает произношение "Кагор" вместо "Каор". По той же причине мы пишем Ганс, Гаага и Голландия. Введенная в это реформенное время транслитерация предписывала использовать при написании иностранных слов еще фрикативное в XVIII веке "г" вместо "h".  В наше время г из фрикативной превратилось во взрывную, а написание названия вина "кагор" не изменилось.

Особую популярность вина из Каора заслужили, благодаря способу их приготовления. В наше время это бы назвали горячей мацерацией. Мезгу из широко распространенного тогда во Франции сорта мальбек нагревали и вытягивали в вино максимум антоциана, доводя цвет вина почти до черного. Вино не сбраживали досуха, а крепили ликерами. Получалось сладкое крепленое вино с интенсивным цветом и вкусом. Такие кагоры ничего общего, кроме названия, не имеют с современным сухим красным вином Cahors AOC, хотя по-прежнему для изготовления кагоров из Каора используют сорт винограда мальбек, который теперь крайне редко можно встретить в Старом Свете.

Хотя для причастия в церкви по традиции и используют Кагоры, никто никогда не предписывал, какое именно вино должно стать символом крови Христовой. Он просто должен быть вином: «Вещество крове Христовы есть вино от плода лозного, сиесть, из гроздов винныя лозы источенное.
Подобает сему вину свойственный имети вкус и обоняние, и к питию приемное, и чистое быти, несмешенное с каковым либо иным питием, кроме еже из гроздия: в Проскомидии же влияти мало в вино воды, и по освящении Таин теплыя воды, якоже чин имать. Вином же не суть быти и быти не могут вси соки, от различных овощей и ягод источени, сиесть, яблочный, грушевый, вишневый, терновый, малиновый, и инии сим подобнии». В православной Греции используют Наму, а у латинян, вообще - белое вино.

Более ста лет тому назад известный московский промышленник и благотворитель, основатель курорта Гурзуф Петр Ионович Губонин, начал делать кагоры по традиционной технологии на своем винзаводе в Крыму. С тех пор для причастия используют российские кагоры из таких насыщенных танинами сортов как саперави и каберне совиньон. Фанагорийский кагор, правда, с трудом можно назвать каноническим (в смысле традиционным, исконным и вошедшим в церковную практику). Это не крепленое, не сладкое, а полусладкое жиденькое вино с вовсе ненасыщенным красным цветом. Ну, а что же вы хотите за 120 руб? И тем не менне, оно соответствует каноническим требованиям, предъявляемым к качеству литургических вин: "...еже бы вино не оцетно, не заплеснело, не загнило, и чим либо не мерзко было".
 


Tags:

Разбавленный дюшес


Conquistador. Vino de mesa. Semidulce. Без года. Вечером зашел в гости сосед по даче и притащил бутылочку испанского столового, которое мне и в голову не могло прийти купить. Но, дареному коню - в зубы... надо попробовать. Вкус: дюшес разбавленный. Большую долю импортного вина, попадающего в наши супермаркеты можно записать за уже сложившимся стереотипом производителя, который характеризуется 1) большим масштабом производства, 2) сравнительно недолгой историей, 3) разливом всевозможных вин от Малаги до Арагона, если говорить про Испанию, 4) вино и броская этикетка заточенны под рынок - продаваемые в России вина не найти нигде больше в мире и 5) шифрование, т.е., полное отсутствие информации о вине на сайте производителя. Именно такой этот "конкистадор" от крупного испанского винрозлив-завода Felix Solis.

Цена: немногим более 100 руб. Импортер: ООО "Алианта групп".

Tags:

Дачный сезон


Сезон дачных вин открыт. Собираясь с приятелями на весенние шашлычки можно сделать для себя массу новых винных открытий. С тем, чтобы эти открытия не принесли отрицательных эмоций, необходимо вооружиться заранее.

1) Наливая вино в бокал надо следить за образующейся в нем пеной. Если ее много и она живет своей жизнью более двух секунд на поверхности вина в бокале, то, скорее всего, вино уже успело подбродить в бутылке. Такое вино в малых дозах бодрит, а в больших - опасно.

2) Надо отходить от традиций и недорогие шашлычковые вина разливать в сужающиеся к верху бокалы. Тогда есть еще шанс различить хоть какие-то ароматы. 

3) ..и самое главное - охлаждать, охлаждать и еще раз охлаждать красные сухие и тем паче белые.


Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose