April 19th, 2011

Golden Gate

Трехмесячный курс молодого бойца


Valdivieso. Sauvignon blanc 2009. Vina Valdivieso – одна из старейших чилийских виноделен и первая вообще в Южной Америке, которая начала ещё в XIX веке делать игристые вина.  Совиньон бланк – прародитель каберне совиньона. Совиньон – дословно «дичок». Возможно, когда-то давно этот сорт винограда и был дикорастущим, но теперь он культивируется по всему миру и стоит на втором месте после шардоне по распространенности среди белых сортов. Поэтому, химия ароматов совиньона исследована сравнительно неплохо.

Главные составляющие, которые характеризуют аромат совиньона – меркаптаны и пиразины. Меркаптаны – это сернистые аналоги спиртов, у которых кислород в группе ОН заменен на атом серы – SH. Свое название эти вещества получили из-за их свойства захватывать атомы ртути (MERcury CAPTure). Большинство меркаптанов дают ужасно неприятный запах и, по этой причине, их добавляют в природный газ, который сам по себе запахом не обладает. Одно из таких гадкопахнущих соединений 4-меркапто-4- метилпентан-2-он (4ММП) было обнаружено в сортовых винах совиньон блан. К счастью, и в семействе меркаптанов есть исключения. Так, 3-меркоптангексан-1-ол (3МГ), также характерный для совиньона, пахнет экзотическими фруктами - грейпфрутом и маракуйя. Запахи рая и ада сочетаются в одном бокале совиньона, подобно вкусу и запаху тропического дуриана. Как недавно выяснили в Австралийском НИИ вина, и 4ММП, и 3МГ образуются в совиньоне в качестве продуктов жизнедеятельности дрожжевых микроорганизмов. Поэтому, грамотно подбирая штаммы этих бактерий и удаляя в них гены, отвечающие за образование того или иного меркаптана, можно будет в недалеком будущем подавить гадкопахнущий и многократно усилить экзотически благоухающий аромат. Пока же виноделы полагаются больше на природу и пивные дрожжи вульгариус.

Кроме меркаптанов в ягодах совиньона вырабатываются пиразины, которые придают затем вину овощные запахи. К концу созревания большая часть их разлагается, но чем холоднее климат и чем раньше собран урожай, тем больше их останется в ягодах и, соответственно, попадет в вино. И меркаптаны, и пиразины чувствуются в вине даже при очень малых концентрациях – нанограммы на литр напитка. 

Теперь пора перейти к практике. Первое и очень типичное для совиньонов блан ощущение (особенно для Новозеландских совиньонов) - глоток свежего морского воздуха. Хорошая бодрящая кислотная среда. Затем какие-то туповатые салатно овощные ощущения… как в носу, так и на языке. При этом вкус вина назойливо грубит винная кислота. Лишь на самом дне бокала робко появляются долгожданные экзотические фрукты. Очень жизненное противоречие: чем меньше вина остается в бокале, тем больше интересных фруктовых тонов удается в нем различить. В целом, вино грубовато, без изысков, что и следовало ожидать от вина, прошедшего на винодельне лишь самый базовый трехмесячный курс молодого бойца.

Цена: 220 рублей. Импортер: ООО «Вельд-21»