?

Log in

No account? Create an account

April 20th, 2011

Уксус и уксус


Chateau le Grand Vostock. Selection. Каберне Саперави 2009. Вчера открыл бутылочку вина, которая стопроцентно обещала быть неплохим завершением дня. Это один из достойных представителей  от Гран Восток, компании, созданной энтузиастами своего дела. Однако, облом – в нос ударил едкий запах чистого благородный уксуса.  Что делать? Возможны как минимум два варианта исхода.

  1. Уксусная кислота в той или иной концентрации присутствует в любом, даже самом здоровом вине. Вместе с другими летучими кислотами она образуется в процессе спиртового брожения. Часть уксусной кислоты вместе с этиловым спиртом в кислой среде образует этиловый эфир уксусной кислоты (этилацетат). Именно он в основном и дает едкий аромат уксуса, поскольку обладает сравнительно низким порогом чувствительности - 200 мг/л, что раз в пять ниже, чем порог чувствительности для самой уксусной кислоты. Если так, то надо дать постоять вину на открытом воздухе и понадеяться на то, что этот легкий эфир выветрится, так как он обладает супервысокой скоростью испарения (примерно раза в четыре выше, чем у спирта).
  2. Вино, действительно, больное, и заразившие его прожорливые бактерии уже непрерывно помогают окислять спирт до уксусной кислоты. Тогда, этому вину уже ничем не поможешь. На открытом воздухе эти бактерии получат дополнительный приток кислорода для своего уксусного производства. В таком случае, вино со временем неизбежно превратиться в благородный уксус.

В этот раз мне повезло, и через несколько часов уксусный запах исчез, т.е. содержание этилацетата упало под порог чувствительности, а нового еще не наработалось. Диагноз: вино здоровое, можно пробовать! Однако не стоит откладывать на долго, так как, во вновь закупоренной бутылке медленно, но верно, оставшаяся уксусная кислота образует вместе с этиловым спиртом снова свой едкий эфир.

Спасенное вино, действительно, оказалось достойным. Более того, такая аэрация сделала и без того интенсивный цвет каберне совиньона и саперави еще более глубоким. Несмотря на очевидно мужской характер вина, в нем на бархатном фоне раскрываются скупые ягодные ароматы. Этот процесс более заметен с повышением температуры, в то время, как охлажденное вино устраивает мощную танинную атаку на все имеющиеся вкусовые рецепторы. И, наконец, где-то при градусах 18-ти проявляется приятное и ненавязчивое короткое шоколадное послевкусие.

Теперь самое главное. Цена: 200 рублей.


Мокрая газета за 10 евро


Chateau Haut Maginet. AOC Bordeau 2008. Где-то на окраине Бордо расположилась мало кому известная винодельня SCV VIGNOBLES JOLIVET, которая разливает со своих 27 га вина с именами никому не известных замков. При этом семейство Jolivet напоминает на этикетке, что вино разлито в замке. По всей видимости, в Château Saint-Florin, но об этом не принято говорить вслух. Земли таких замков не вошли ни в какую классификацию, и, наверное, поэтому, на самом видном месте винной этикетки указывается просто и скромно «Grand Vin de Bordeaux» - типичный признак вина без репутации.

Поскольку у производителя этого вина даже нет своего интернет ресурса, то подробности его изготовления остались за кадром. На вкус много из этого вина вытянуть не удалось. Первый и главный аромат – влажные газеты. При разыгравшейся фантазии в нем можно представить себе запахи прелой листвы. Вкус: невнятно ягодный, переходящий с отогреванием вина в черешневый, затем короткий шоколадный и в конце, уже при почти комнатной температуре – фруктовый компот.

Цена: 380 рублей (5 евро в Европе).  Импортер: «ФОРТ»


Tags:


Инкерман. Алиготе Кримське 2007. Алиготе – сравнительно редкий в мире холодостойкий  сорт винограда, который в основном произрастает в Бургундии и восточной Европе.  Из-за своих скромных вкусовых свойств алиготе постоянно теряет свои позиции в Европе, занимая сегодня всего лишь около 5% виноградников в Бургундии. Чтобы смягчить суровый вкус, свойственный алиготе, во Франции это вино пьют с добавлением черносмородинового ликера.

Инкерманский алиготе – не исключение. Аромат с трудом различим, а во вкусе соперничают моченые яблоки и неуемная винная кислота. На заднем плане – какой-то терпкий, пряный привкус южной растительности, горькая косточка абрикоса и чуть-чуть табачного листа. На любителя разбирать горчащие оттенки.Такое вино никак нельзя назвать утонченным. Может быть, правы французы? Во всяком случае, не стоит западать на «древний» год урожая. Алиготе преимущественно пьют в молодом возрасте.

Цена: 200 рублей. Импортер: ООО «Агора-Трэйд».


Tags:

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose