?

Log in

No account? Create an account

April 27th, 2011

Вино против радиации


La Fleur de Cerian. AOC Bordeaux Superieur 2008 У страдающих острой формой радиофобии за последние пару лет появился повод для оптимизма. После знаменитых опытов над мышами в Питсбургском университете в 2008 г все радостно подхватили тему «Красное вино спасает от радиации».  Сейчас эта тема стала снова актуальной.

На кафедре дозиметрии и защиты нас учили, что радиация страшна образованием в клетках организма множества свободных радикалов. Действительно, непосредственно под действием облучения ничего, собственно говоря, страшного не происходит кроме обычной ионизации, т.е. выбивания электронов из атомов. Другими словами, радиация – это сильнейший окислитель. Окисленные таким способом органические молекулы начинают между собой беспорядочно взаимодействовать. Наиболее активно это делают те, у которых есть атом кислорода, лишившийся своего электрона. Людям просто по жизни крупно не повезло по двум причинам: во-первых, по своим окислительным способностям кислород уступает только фтору, а во-вторых, в отличие от фтора, кислород – главный (по весу) химический элемент в нашем организме. Если бы ни эти два досадных обстоятельства, то Фукусима вместе с Чернобылем обратили бы на себя внимания не больше, чем незначительные поломки на провинциальной трансформаторной подстанции.

Тут-то любители красненького и вспомнили, что в красном вине содержится множество танинов-антиоксидантов, способных связывать этот химически активный кислород. В частности, речь идет о природном танине ресвератроле, который выделяется в растениях в качестве защитной реакции против нападения паразитов, бактерий и грибков. По понятной причине, этот антипаразит живет в кожице ягод, в том числе и винных, и, в процессе мацерации красных вин переходит, в конечном счете, в содержимое самой бутылки.  

 

Дальше, как в бородатом анекдоте – всё дело в деталях. Усвоенные с вином ресвератролы допускаются к телу только в строго отведенные для этого места, например, в кровь. Радиация, напротив, без разбора ионизирует все ткани и кислород, где бы тот в организьме не спрятался. В Питсбургском универе об этом прекрасно знали, и поэтому к молекуле ресвератрола подцепили ацетил-группу (молекула уксусной кислоты, лишенная ОН). Такие соединения гораздо легче проникают в клетки организма, чем просто ресвератрол. Подвох, однако, состоит в том, что, ацетил- ресвератрола в вине почти нет. Даже, если вино превратить в уксус, то далеко не все молекулы ресвератрола в этом уксусе обацетилятся. При этом самого ресвератрола в красном вине не больше, чем 5 мг/л.

Что же всё-таки обнаружили в экспериментах с мышами в Питсбургском университете в 2008 г? А то, что, при введение лекарственного ацетил- ресвератрола из расчета не менее 10 мг на килограмм живой массы, мыши начинали проявлять стойкость последствиям облучения. При этом, конечно, чисто винный ресвератрол (без ацетила) не оказывал на подопытных ни какого лечебного действия. Даже допустив, что если весь ресвератрол в вине обацетилится (что просто невероятно), легко подсчитать, что для получения того же эффекта защиты от радиации, который был получен на подопытных грызунах, нормальному человеку надо зараз выпить не менее 150 литров вина. Выпить надо заблаговременно, перед тем как снова случится какой-нибудь Чернобыль. Та же группа в Питсбурге доказала, что если принять такое «лекарство» после облучения, то оно возымеет эффект не больший, чем для мертвого припарки. Так, что все 150 литров красного вина необходимо начинать принимать здесь и сейчас, и на постоянной основе.

Пользуясь этим случаем, заблаговременно приму первую часть этой антирадиационной дозы - La Fleur de Cerian. AOC Bordeaux Superieur 2008. Во вкусе этого недорогого вина присутствуют черноплодная рябина, чернослив и горелые тосты. Связавшись с авторами вина, удалось выяснить, что «..его купаж состоит из 70% Мерло и 30% Каберне Совиньон, и 30% выдержано в дубовых бочках в течение 6 месяцев, а остальное в чанах, что является обычной процедурой для этого аппелясьона Наш энолог рекомендует декантировать вино в течение часа-двух перед дегустацией». Кстати, «Cerian» - имя собственное и, опять-таки со слов производителя, значения не имеет. Это весьма симптоматично – добрая половина недорогих французских вин в российских супермаркетах отличается своим неясным происхождением и не имеющими смысла названиями.

Сицилийское столовое


Шато ле Гранд Восток. Вояж да Сицили. Обычно, вина вналив из танкеров идут в сеть без какой-либо идеи, кроме как идеи срубить побольше бабла на зарождающемся рынке, пока ещё пролоббированные законы позволяют не различать натуральные вина от ненатуральных или просто виноматериалов. Гранд Восток и в этом сегменте показал, как надо жить – начал знакомить с сортами вин (хотя бы и танкерных), не характерными для нашего ширпотреба. С этой целью, по-видимому, и создана линейка разливных вин «Вояж де…».

Треббиано – казалось бы редкий сорт винограда. Так нет – это второй после айрен по распространенности белый сорт винограда в мире. Вся правда в том, что этот сорт идет либо на простые столовые вина, либо на перегонку для коньяков и бренди. Второй сорт в этом вине – Катарратто. Типичный сицилианский сорт, также не отличающийся особо тонкими оттенками вкуса. Их смесь дает надежное столовое вино. Именно такого сорта вино принято употреблять к ежедневной трапезе в винопроизводящей Италии. Без особых изысков, но зато проверенная веками практика. Если к этому простому вину еще добавить Сицилийский пейзаж, морской воздух, оливки и свежезагриленное пескадо… то сразу понимаешь мелочность своего копания в ароматах и послевкусиях.

Цена 150 рублей.

Tags:

Lady Toast


La Croix des Vents. AOC Medoc. 2008 В Шекспировских «Виндзорских проказницах» сэр Фальстаф, большой любитель испанских вин пьет их весьма необычными для наших дней способами: то традиционно по-английски прокипятит вино с куриными яйцами, а то с кусками поджаренного хлеба (тостами). Это, надо сказать, происходило в конце XVI века. Про тосты еще как-то можно понять – подгоревший хлеб делает вино не таким кислым, но кипяченый херес с яйцом – это даже не яичный ликер и не глинтвейн, а что-то уникальное, что при случае стоит попробовать.

Как объясняет английский этимологический словарь, в средние века на туманном Альбионе не было недостатка в вине (по-видимому, не очень высокого качества), но бывало, что с хлебом были перебои. Тогда, мужики-собутыльники выбирали сексопильнейшую девицу из своей же деревни, одно только воспоминание о которой, подобно поджаристой корочке хлеба, улучшало вкус кислого вина. Такую девицу по понятной причине называли «Lady Toast». Свои личные воспоминания про ту девицу они подкрепляли красноречием и в конце восклицали: «Drink a Toast!». Насколько мудры были наши предки: они тогда ещё знали, как повлиять на вкусовые ощущения силой одной только мысли!… С тех пор прошло много времени, качество вина заметно улучшилось, и поджаренный хлеб больше в вино не кладут. Зато, обычай не мрачно молча потреблять вино, а говорить и думать о чем-то приятном остался.

La Croix des Vents – ещё один заточенный под заказ продукт Дома Буе из так называемой линейки вин Tailor-made wines. Виноделы Буе начинают не с работы винограднике или на винзаводе. Они сначала изучают, что хочет заказчик, и лишь потом создают новую композицию под его вкус. Кстати, по вопросу вкуса этого вина мнения расползлись от вкуса дрожжевого теста до чуть заплесневелого чернослива. Но и это не важно. Важен был опыт с добавлением жженых тостов в это вино. Оказалось, что самым важным эффектом при размачивании жженого теста является улучшение структуры напитка. В ощущении вина появляются сила и основательная танинность (иллюзорная, конечно). Создается мнимое ощущение вина, претендующего на многолетнюю выдержку. После этого опыта у меня не осталось сомнений, почему в средние века в вино добавляли жженый хлеб. Попробуйте сами!

Цена: 170 рублей. Импортер: ООО "Браво-Д".

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose