?

Log in

No account? Create an account

April 28th, 2011


Навеяло походом в один из ресторанчиков и очередным обнюхиванием пробки на предмет ее возможной пробковой болезни. По правде сказать, мне всего несколько раз приходилось возвращать вино взад официантам, с трудом скрывавшим, что они не испытывают от этого большого счастья. Случалось это, в основном, в каких-то третьих странах. А в одном московском ресторане пришлось еще и отбиваться…

Казалось бы, что тут говорить – корковые вина несложно унюхать по застойному гнилостному запаху старой мокрой бумаги или заплесневелого сырого подвала. Всю ответственность за эту заразу повесили на трихлоранизол (ТСА) – несчастную молекулу с тремя атомами хлора, подцепившимися к более простой молекуле анизола. Причем, интересно, сам анизол – бесцветная жидкость с приятным запахом аниса (что и зашито в ее названии). Так, что во всем виноват хлор-стрелочник. Откуда же он берется в вине? Одни эксперты винят специфические грибки, живущие в коре коркового дерева, из которого делают пробки, другие – использование хлорсодержащих моющих средств на винзаводах. Решение вопроса пришло быстро – использовать стерильные синтетические пробки. На профессиональном уровне этими вопросами не так давно начала заниматься независимая некоммерческая организация «Cork Quality Control», расположенная в штате Калифорния. И оказалось на деле не так всё просто.

Среди безнадежно больных вин, только одна треть оказалась заражена ТСА молекулами. Остальные 2/3 пострадали либо от недостатка, либо от избытка кислорода. Причем, в первом случае виноваты винтовые крышки, а во втором – синтетические пробки. И те и другие были изобретены, как надежное средство борьбы с пробковой болезнью вина. Однако, оказалось, что под завинчивающимися наглухо крышками в вине накапливаются диметилсульфиды (ДМС) с характерным запахом, который возникает при высекании искры из кремня, а плохо прилегающие к стеклянному горлышку бутылки гладкие синтетические пробки безостановочно пропускают в бутылку воздух, за счет чего в вине со временем накапливается продукт окисления этанола – ацетальдегид. В малых количествах ацетальдегид может напоминать запах прелых яблок, а в больших - стойкий запах перегара. Кроме того, он является надежным предвестником превращения вина в уксус. Получается, лечили одно заболевание, а взамен получили еще два новых. Природу не обманешь.

Но есть и хорошие новости. Пока развивалась индустрия искусственных пробок, на производстве естественных (в основном в Португалии) наладили микробиологический контроль за хлоросодержащими паразитами, живущими в коре пробкового дуба, а на винзаводах перешли на моющие средства без хлора. Как результат, число «корковых больных» упало почти в 10 раз и теперь редко превышает 1%, что считается вполне допустимым. Другая хорошая новость пришла из области химии. Оказалось, молекулы ТСА хорошо адсорбируются обычным полиэтиленом. Поэтому, в бокал с корковым вином достаточно опустить на непродолжительное время кусок полиэтиленовой пленки – и вино чудесным образом на глазах выздоравливает. Сам еще не пробовал… Ищу больного для опыта и хожу в ресторан с полиэтиленовым пакетиком.

Умирающий резерв

Vall de Juy. Reserva. 2005. Сочетание испанского вина и ашановской бумажной пирамидальной нахлабучки «Nuestra Election» - можно не сомневаться, что попал на одну из почти двухсот торговых марок испанского филиала ашана Alcampo. Это примерно, как у нас «Pierre Chaneau», только по-испански. Penedes DO, откуда происходит это вино - небольшой район в Каталонии, более известный тем, что там производят испанское шампанское «Cava». Ковидас – бодега, расположенная, к счастью, там же в Penedes, которая за счет своего современного оборудования стоит на первом месте во всей Каталонии и способна бесперебойно гнать многие миллионы разливной продукции (включая Cava) в год. Уровень качества вина этой бодеги характеризует тот факт, что ¾ своего вина она продает в разлив. Не стоит и надеятся – никакой информации об этом алькамповском чуде на сайте бодеги не найти.
Если верить обратной этикетке – это бленд каберне совиньона и темпранильо. Но, по всему видно, что вино уже заметно устало. Хотя цвет вина темно-вишневый с оттенком черепицы, у стенок бокала он становится светло-коричневатым. Вкус – вишнево-ягодный, но от декантированмя вкус заметно утяжеляется ощущением бумаги во рту. Причем, сам вкус почти не изменяется с изменением температуры вина. Изменяется лишь восприятие танинов. Сначала, когда вино достаточно охлажденное, танины немного вяжут, затем при потеплении вина они чуть горчат, но далеко не дотягивают до благородного шоколада или бархатного чернослива. И уже при почти комнатной температуре вино превращается в приятный ягодный компотик. Скучно и не интересно.

Цена: 280 рублей. Дата розлива: 29/11/2010 Импортер: ООО «Браво-Д»

PS. Такая категоря вин довольно часто встречается в Европе, где почти за три копейки можно купить Риоху Гран Резерву пятнадцатилетней давности, которая уже как лет десять назад умерла в бутылке.


Tags:

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose