?

Log in

No account? Create an account

May 4th, 2011

Чили*каб*2009


Vina Sutil. Cabernet Sauvignon. 2009. Каберне совиньон считается наиболее успешным сортом в чилийском виноделии, а 2009 год – одним из наиболее удачных для чилийских вин годом. Таким образом, Чили*каб*2009 – это волшебная формула обещающая показать вино с его лучшей стороны.

После особенно хорошего урожайного 2009 года в Чили на компанию Sutil обрушилось сразу несколько бед подряд. В январе 2010 на своем частном самолете разбился известный чилийский винодел, энолог и главный управляющий компанией Diego Garcia de la Huerta Sutil. В марте во время сильнейшего землетрясения  особенно сильно пострадала сама винодельня. В Чили за один день более 100 миллионов литров готового вина просто вылилось на землю. Особенно большие потери отмечались у Конча и Торо и Сутил. Но, всё же часть урожая 2009 года удалось сохранить.

В Sutil все сортовые красные вина проходят этап холодной мацерации. Это помогает сохранить в вине максимум природной кислотности и аромата, присущего ягодам. Действительно, вино получилось с интенсивным ягодным ароматом и вкусом: в зависимости от температуры - от слегка вяжущей черной смородины до бузины. Чувствуется молочно-фермерский душок - результат молочнокислого брожения. Вино простое по своей структуре и занимает нижнюю линейку вин бодеги Sutil. Вяжуще танины и дуб отсутствуют.

Цена:280 рублей.   Импротер; ООО «Фотрейд»


Tags:



Baron Philippe de Rothschild. AOC Bordeaux. 2010. Не ожидал такой засады. Неужели SIMPLE договорился с Ротшильдами? Похоже, что так и есть. Вино заточено под Россию. Это и не плохо, но вот его простота… Просто не верится… Нет, уж лучше Фанагория, на худой конец :(

Как и положено, для молодых вин, особенно белых, свежесть и бодрость в аромате. Но, аромат не выражает ничего большего, чем запах винограда. Ни при какой разумной температуре не удалось «убрать» неприятный вкус винной кислоты. Т.е., в этом вине не нашлось ничего более благородно пахнущего, что смогло бы ее забить. Мне удалось Эту кислоту побороть только сыром с зеленой плесенью. Он ее переплюнул и затмил. Тогда, спрашивается, зачем мне это бордо? Может быть лучше просто хороший сыр?

Цена: 420 рублей. Импортер: ООО Компания «SIMPLE»

 


Tags:

Подвалы Этьена


В одном из свежих постов читателя моих тщетных эпистолярных усилий поделиться собственным опытом и убедить его, что температура вина играет примерно такую же важную роль, как и труд винодела при его создании, я с ужасом прочитал подробный рассказ о дегустации серии дорогущих вин при комнатной температуре. Сразу извиняюсь перед теми, кому эта тема надоела и отправляю их к следующим, более нейтральным постам.

Однажды, по приглашению приятеля Этьена мне довелось посетить маленький бургундский городок Семюр-ан-Оксуа. Этьен унаследовал в этом романтическом городке круглую крепостную башню. Стены крепости вокруг самого средневекового города за ненадобностью давно разрушились, а вот угловые башни сохранились. И не только башни с их многометровыми стенами, но и пороховые погреба под ними. Такой пороховой погреб  Этьен приспособил для хранения вина. Много сотен лет назад этот погреб был пробит в известняковой скале, на которой стоит весь город, и температура в этом погребе круглый год остается идеальной для хранения вина (~14 оС). Мы спустились в погреб и захватили с собой несколько бутылочек красного бургундского, сколько смогли унести в руках для обеда.

Вино Этьен получал в подарок от своего двоюродного брата откуда-то из Бургундии, по-родственному. Поэтому, на бутылки никакие этикетки не клеились. Простое бургундское – в простой упаковке. Обед был накрыт в лучших традициях, и я, помню, как-то неудобно ощущал себя в джинсах и футболке. Если бы не вино из погреба, то мне так и пришлось бы комплексовать до вечера. Но вино оказалось исключительно легким и ароматным, и через какое-то время все комплексы исчезли. Как я теперь понимаю, не последнюю роль в этом сыграла температура погреба.  

После обеда мы осмотрели башню, и Этьен пожаловался, что протопить такое сооружение просто не реально, и отопление они устроили исключительно для гостей. В общем-то, если не топить эти помещения, то и винный погреб не нужен, так как толстые каменные стены сохраняют среднегодовую температуру не хуже любого погреба. Для меня это был хороший урок, про то, как безпроблемно в средние века люди наслаждались вкусом красных вин, поданных при реальной комнатной температуре.

Теперь, в век центрального отопления и малогабаритных квартир, ситуация в корне поменялась. Вместо средневековых комфортных комнатных +14 оС, у современного homo sapiens  комфорт начинается на 10 градусов выше. Вроде бы, что здесь такого? Даже клопы, тараканы и крысы себя чувствуют в этих условиях лучше. Но, вот для вина эти десять градусов оказались губительными. Средневековый этикет подавать красные вина при комнатной температуре в наш век центрального отопления больше не работает. То есть, подавать можно, но вкус у них будет…Б-ррр.

Несмотря на это, по статистике более 95% населения по-прежнему (по-средневековому) потребляют красное вино, при комфортных-комнатных 24-х градусов. При такой температуре разница между Арбатским и Chateau Margaux настолько минимальна, что многие разумно задаются вопросом, зачем платить за какое-то шато такие нехилые бабки?

Заканчивая это лирическое отступление, доложу вам, что во вкусе вина (мы сейчас для конкретности только о красном сухом) конкурируют как минимум три главных составляющих, летучие эфиры, кислоты, и фенолы (танины). У всех у них разные зависимости давления насыщенных паров и порога чувствительности от температуры. Но, по какой-то непонятной причине игра этих температурных зависимостей такова, что максимально приятные для человеческого вкуса ощущения от красного вина приходятся как раз на средневековые комфортные температуры. Почему так происходит – это тема отдельного научного труда для будущих поколений исследователей. Но, как медицинский факт, человечество и вино на протяжении тысячелетий нашли способ взаимовыгодного сосуществования. Лишь в последние  какие-то сто лет среда обитания потребителей вина изменилась, а само вино не успело к этому приспособиться. Поэтому, необходимо для нашего же блага помочь вину справиться с этой временной неприятностью. Как лучше это сделать – в одном из следующих постов.


Tags:

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose