?

Log in

No account? Create an account

May 5th, 2011

Невероятная история


Kekfrankos. From Alfold region. Semi-sweet. Известно, что продать вино гораздо легче, снабдив его необычной этикеткой или красивой историей. Причем, чем история невероятнее, тем выше продажи. Так, в Венгрии любят рассказывать, как солдаты армии Наполеона особенно полюбили местное венгерское красное вино. Однако, заплатить за него они могли только новыми бумажными франками красного цвета, которые им выдавали в качестве зарплаты, в то время как официальной валютой во всей Империи были франки синего цвета. Не будь дураками, венгерские виноделы требовали с французов за свое вино синие франки, что по-мадьярски было «кек франкош». С тех пор тот красный сорт винограда, так полюбившийся французским(!) солдатам, называется  Kekfrankos. В действительности, Наполеон, хоть и основал Банк Франции с эксклюзивным правом печатать бумажные деньги, но никогда никаких специальных красных франков не печатал. Более того, армия Наполеона никогда не была в Венгрии. А германский сорт винограда блауфранкиш (синий франконский) был известен еще задолго до Наполеона.

Это венгерское вино, выпускаемое под маркой молдавского «Dionis Club», судя по этикетке, сделано из очень плодоносного и богатого сахаром сорта винограда – кекфранкош. Для получения дешевых виноматериалов урожай этого сорта доходит до 200 гл с гектара. Поэтому вино из них получается водянистым, и ни о каких танинах или кислотности и говорить не приходится. Что с этим вином не делай – ничего, кроме слегка ароматного сладкого компотика не получишь.

Цена: 126 рублей. Импортер: ООО «Росагроимпорт»


Tags:

Противоречивое вино


DIACONO. Navarra DO. Crianza 2005. Вино, изготовленное под заказ испанского филиала ашана - алькампо (аналогично французскому Pierre Chaneau) в бодеге, принадлежащей группе «Luis Gurpegui Muga». Группа этих испанских бодег в основном базируется в Наварре и соседней с ней Риохе. Это вино представляет собой типичный для Риох бленд двух сортов: темпранильо и гарнача. Темпранильо и Гарнача – борьба противоположностей с самого начала. Темпранильо – самый ранний сорт (о чем свидетельствует само его название), бедный сахарами и среднекислотный, но зато богат танинами и поэтому часто именуется «Испанским каберне». Гарнача - наоборот, как один из самых поздних сортов,  и поэтому, в отличие от темпранильо, успевает накопить высокое содержание сахара. Во Франции вина с высоким содержанием спирта (около 14%), такие как Châteauneuf-du-Pape, Gigondas и Vacqueyras делаются на основе гарначи (фр. Grenache).

Diacono оказалось также противоречивым вином, как и его сорта винограда. Пик его вкусовых свойств настолько острый, что удержать эту точку по температуре вина и наслаждаться его гармоничным вкусом практически невозможно. Чуть холоднее – вино моментально становится танинным и быстро теряет аромат. Чуть теплее – богатый ягодный аромат, но кислотность и танины уже куда-то исчезли, и вино быстро превращается в ягодный компот. Интересное вино, но повезет с ним только тем, кто всё же попытается нащупать его оптимальную температуру.

 

Цена: 220 рублей. Дата розлива:04/02/11 Импортер: ООО «Браво-Д».


Tags:

Размышления, изложенные ниже, основаны только на личном опыте и здравом смысле. Они заведомо не претендуют на полноту знаний, а представляют собой попытку осмысления индивидуального восприятия вин в надежде получить хотя бы слабый ориентир в многомерном пространстве вкусовых ощущений. Для тех, кто всё заранее уже знает – жми сюда.

Максимальный гурманистический оргазм получить от вина можно лишь в том случае, когда все его важные вкусовые составляющие присутствуют одновременно, находясь между собой в комфортном вкусовом равновесии. Для красных сухих вин, таких важных составляющих всего четыре: кислоты, танины, летучие одоранты (преимущественно эфиры) и спирт. Поскольку, чувствительность к каждому из них по разному зависит от температуры вина, то, очевидно, попробовать поймать область их равновесия можно, подбирая оптимальную температуру. Область оптимальных температур существует для хороших вин и полностью отсутствует для плохих. Причем, для хороших вин эта область достаточно широка, позволяя наслаждаться вином долгое время, а не скакать, как мартовский заяц вокруг холодильника, пытаясь вернуть отогревшееся вино к его оптимальному температурному режиму.

Несмотря на то, что механизмы восприятия запахов и вкусов пока плохо изучены, какие-то простые эмпирические истины известны были уже давно. Так, горький вкус ощущается задней частью языка благодаря присутствию в вине коротких молекул танинов. Соответственно, кислый вкус дают кислоты, растворенные в вине. Их содержание и порог чувствительности к ним слабо зависит от температуры вина. Зато, ароматы (плодово-ягодные и любые другие) воспринимаются, благодаря присутствию летучих веществ, испаряющихся с поверхности вина. Их концентрация сильно растет с увеличением температуры. Промежуточное место занимает этанол. Благодаря довольно высокому порогу чувствительности к спирту, он практически не чувствуется во вкусе охлажденного вина, и не спеша выползает наружу в теплых винах. Качественная картинка, что происходит с концентрациями этих четырех важных вкусовых составляющих в зависимости от температуры, изображенная ниже, учитывает, в качестве примера, реальные зависимости давления насыщенных паров эфиров и спирта.

 

 Из такой игрушечной модели ясно, что, если повезет, то у вина отыщется оптимальный диапазон температур, в котором все вкусовые составляющие близки к своему равновесию. Ниже его, вино может показаться вяжущей или горчащей кислятиной. Выше – ароматизированным алкогольным компотом. Но, это только в лучшем случае. Для совсем недорогих вин, например, содержание танинов и кислот может оказаться гораздо ниже и истину (читай, равновесие) искать в таком вине будет абсолютно бесполезно.

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose