?

Log in

No account? Create an account

May 13th, 2011

Ну и гад-же-ты!


Не в качестве рекламы разного рода полезных (и не очень) аксессуаров – гаджетов винопития, а скорее вдогонку одному - другому из предыдущих постов, хотел бы поделиться здесь своими мыслями по поводу того, как получать удовольствие не столько от алкоголя, содержащегося в вине, а от той, практически невидимой невооруженным глазом органики, содержащейся в бутылке, которая и делает вино вином.

 

Перво-наперво вино необходимо охладить до нужной температуры. Для определенности будем говорить о сухом красном вине. По статистике, красное вино пьют существенно чаще, чем белое. Если обратить внимание на заднюю этикетку, то чаще всего на ней будет указано что-то типа «Рекомендуется подавать при температуре 15-17 градусов к…». У этого, напечатанного мелкими буквочками где-то сзади бутылки практического совета, тем не менее, имеется своя капитализация. И дело, собственно, заключается в том, что эта капитализация отнюдь не мала, а составляет большую часть стоимости самого вина. Чтобы ее подсчитать – не требуется большого ума. Выбираем, например, не среднего по цене чилийца, рублей за 300 и смотрим, сколько стоит самая дешевая бутылка вина  (примерно 70 рублей). Вычитаем из чилийца стоимость воды, спирта, анилинового красителя и тары. В результате, только за то, что делает выбранное вино вином, приходится выложить 230 рублей. Это и есть стоимость смеси фенолов, кислот и одорантов, которые в микродозах  присутствуют в выбранной бутылке вина. Однако, проблема стоит не в том, чтобы просто проглотить эту органику целиком, а в том, чтобы дать ей возможность сопроводить разбавленный водой этиловый спирт в свою пищеварительную систему максимально приятным способом. Слишком холодное вино теряет свой аромат (перестают работать одоранты), а слишком теплое превращается в вялый слабоалкогольный компот (фенолы и кислоты становятся неразличимы на фоне паров летучих веществ и алкоголя). Тогда, пиши – пропали потраченные 230 рублей.

Чтобы охладить вино до нужной температуры можно, конечно, воспользоваться холодильником. Но в бытовых холодильниках вино остынет до 4 градусов и понадобится недюжая сила воли и термометр, чтобы вернуть вино к оптимальной температуре. Гораздо практичнее (если нет своего винного погреба) купить небольшой холодильник для вина и установить на нем температуру всего на несколько градусов ниже оптимальной. Тогда, можно будет наблюдать, как раскрывается букет вина по мере его отогрева. Получаемое от этого процесса удовольствие со временем перекроет все затраты на этот специализированный холодильник.   

 

Известно, что восприятие вина многократно улучшает неспешная беседа и наоборот. Беседа – беседой, но законы теплоотдачи она не отменяет. Поэтому, сервированное при оптимальной температуре вино потихоньку перегревается и становится неинтересным собеседником. Удержать температуру можно, поместив бутылку вина в хороший термоизолятор.  Но, в этом случае будет трудно пройти с удовольствием по всему диапазону оптимальных температур вина и пронаблюдать, как вино изменяет свои ароматы и вкус. Для того, чтобы справиться с этой проблемой, человечество изобрело удобную мягкую рубашку, наполненную супертеплопроводным гелем. Такую рубашку, предварительно охлажденную в морозильной камере, одевают на бутылку, и вино уже через пару минут вновь готово с нами прогуляться по всему диапазону оптимальных температур и снова развернуть и свернуть свой букет. И так несколько раз. Удовольствие, уступающее разве что занятию сексом.

 

Используя такую возможность, закончу этот пост еще парочкой личных наблюдений. Первое: обрезать фольгу (капсулу) многоудобнее не ножом, а специально изобретенной для этого «обрезалкой» с остро заточенными роликами (лучшего названия трудно подобрать). И уж тем более не так, как учат в книжках для российских сомелье, т.е. под кольцом - утолщением в верхней части горлышка. Это не практично и не добавляет эстетики. Все современные обрезалки срезают фольгу над кольцом так, чтобы стеклянное горлышко всего на несколько миллиметров выглядывало из-под фольги, также элегантно, как краюшек галстука из нагрудного кармана пиджака.

 

Второе: штопор. Если пробка сделана из пробкового дерева, то бездарно дырявить ее винтом – это просто варварство, которое оправдывает себя только в случае, когда не терпится, как можно поскорее покончить с бутылкой вина. Не от хорошей жизни, во времена первой мировой войны, когда в Европе вся высококачественная сталь пошла на пушки и снаряды, появился штопор, состоявший всего из двух тонких полосок металла, которые входят, как в масло, между пробкой и горлышком бутылки и вынимают пробку целиком не поврежденную. Обычно, этот фокус проходит «на ура», если еще кто-то из гостей не знаком с таким необычным способом открывания бутылки. Если же пробка попалась синтетическая, то лучше всего к ней применить штопор-иглу с небольшим ручным насосиком, который закачивает воздух под пробку, и пробка медленно, но верно, сама выползает из горлышка бутылки. Тоже весьма эффектно.

 

Третье и, наверное, на сегодня последнее лирическое отступление о различных винных гаджетах.  Чтобы ни капли вина не пролилось, удобно (и эстетично) надевать на горлышко бутылки, специально изобретенное для этого кольцо.  Мелочь, но вессссьма полезная.

 

Кроме этих простых аксессуаров изобретательная человеческая мысль создала массу других более экзотических, любопытных «помощников», таких, как например шкафчик дегустатора с парой сотен мелких склянок, содержащих запахи, характерные для ароматов вина. Если кто-то забыл, как пахнет, например, бальзамическая пижма или мокрый асфальт после весеннего дождя, то пожалуйте к соответствующей склянке освежить воспоминания. Или, например, для любителей пробовать вина в ресторанах предусмотрена специальная клейкая лента, для снимания понравившихся этикеток с бутылок, прямо не вылезая из-за столика.

 

Путешествуя и коллекционируя всяческие винные гаджеты, я не смог разыскать лишь удобного термометра, для точного определения температуры вина в бокале. К такому термометру всего три требования: точность на уровне 0.2-0.3 градуса, портативность и дистанционность (т.е. в вино его макать не обязательно). Если кто знает, где такие градусники живут, подскажите, пожалуйста.


Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose