?

Log in

No account? Create an account

June 20th, 2011



Frontera. Late harvest 2007. Белое сладкое (90 г сахара на литр) вино на основе Александрийского муската. Мускат Александрийский (имеется в виду Александрия египетская) – один из древнейших сортов винограда на планете. Как и в античные времена, когда Клеопатра привозила сладкие мускаты с острова Самос, так и сегодня александрийские мускаты идут в основном на сладкие десертные вина.


Как известно, строительным материалом для образования этилового спирта в вине являются натуральные виноградные сахара глюкоза и фруктоза. Их молекулы С6Н12О6 весят 72+12+96=180 а.е., а образующийся этиловый спирт С2Н6О - 24+6+16=46 а.е. Из одной молекулы глюкозы получается две молекулы спирта и пара молекул углекислого газа. Тогда, чтобы получить один грамм спирта понадобится 1.95 грамма сахара. То есть в пересчете на вес одного объемного процента алкоголя (8 г/л) требуется 15.5 грамм глюкозы и фруктозы на литр виноградного сока. Это - в идеале. На самом же деле бродильно-дрожжевая машина, хоть и эффективна, но не на все 100% и использует небольшую часть строительного материала налево. Этот левак обычно составляет около 5%. Итого, с учетом этой неэффективности на каждый объемный процент алкоголя в литре вина расходуется примерно 16.5 грамм виноградного сахара. Соответственно, в этом десертном вине 12% спирта потребовали 200 г сахара на литр. Плюс остаточные 90 грамм – получается, что содержание сахара в ягодах муската было около 30%. Обычно зрелый мускат содержит немногим более 20% сахара. Маловероятно, что для такой недорогой линейки вин этот виноград досыхал в гроздьях до необходимых 30%. Скорее всего, брожение остановили, добавив винный ликер, пока грибки не съели оставшиеся 9% сахара. По такой же технологии на греческом острове Самос производят недорогое десертное мускатное вино Samos Doux. Жаль, что Конча и Торо не делятся своими секретами на сайте бодеги. Как бы то ни было, десертная Фронтера получилась неплохо. Только, вот по какой-то причине она три года пролежала в бодеге Конча и Торо?


Для того чтобы по достоинству оценить это вино надо взять кусочек сыра с голубой плесенью, который делается с добавлением пенициллина и прокалыванием в сыре отверстий для контакта его с кислородом, и поиграть немного на вкусовых контрастах. Это, конечно, не сотерн и не соломенное вино, и далеко не айсвайн, но, тем не менее, оно предлагает приятный травяной осенний аромат, вкус пряного изюма и ощущение меда.


Цена 200 рублей. Дата розлива: апрель 2010. Импортер: ООО «ВХ ИМПОРТ КОМПАНИ»

Tags:

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose