?

Log in

No account? Create an account

June 22nd, 2011

Многоликий Maison Bouey



Chateau Brandeau. AOC Bordeaux Superieur 2009. Не путать с фирменным Chateau Brandeau, Cotes de Castillion AOC, которое делает в основном био-вина или с Chateau de Brondeau. AOC Bordeaux Superieur. Различие в названиях - это маленькая частичка "de" и еще одна неприметная буковка. Наше же вино происходит из другого бордоского района «Entre-deux-mers». С удивлением сегодня обнаружил, что бордоский винзавод «Дом Буе» стремительно наращивает многообразие недорогих вин в магазинах сети Ашан с различными, мало-что-говорящими названиями. Дом Буе специализируется на торговле винами, заточенными под вкусы заказчиков. Если так, то наши вкусы в этом доме представляет ООО «Браво-Д», и явно эти вкусы с моими не совпадают. Но, ничего: в коллекции Дома Буе уже накопилось более 200 разнообразных подобных шедевров. Так что, если так дело и дальше пойдет, у них, наверняка, есть еще что-то в запасе, чем порадовать.


В аромате доминирует слива мирабель на фоне тяжелых запахов мокрого картона и сырых подвалов. Причем последние тем сильнее, чем теплее вино. Хорошенько встряхнув вино в бокале, понимаешь причину этих запахов – невызревший каберне совиньон, пиразины, несущие ясный запах зеленого болгарского перца - ясный перец. Воистину, наука о сенсорике права - аромат изменяется в зависимости от его интенсивности. К этому странному букету во вкусе добавляется горечь жженных дубовых щепок – бордоским супериорам положено стариться в дубе. Вино сконструировано аналогично одному из предыдущих экземпляров от того же дома Буе «Fleur de Cerian». Эта жженость придает вину характер, хотя, на мой вкус, неприятный. Иначе это вино выглядело бы абсолютно плоской дешевкой. К общей картине при дальнейшем понижении температуры добавляется кислотность неспелых фруктов. Отдал бутылку гастарбайтерам. Может быть им понравится?


Цена: 200 рублей. Импортер: Браво-Д.

Tags:



Фанагория. NR. Саперави 2010. Наконец-то я подобрался к экстремально сложной теме – сочетание вина и пиши. Здесь опыт нарабатывался тысячелетиями и до сих пор никто не знает, как объяснить этот феномен. Как пример неубедительного научного исследования выступили японцы пару лет назад. Они решили выяснить, почему красные вина не дружат с морепродуктами. Набрали команду, купили в соседнем ларьке сушеных санжаков (у нас их почему-то называют морскими гребешками)… Ни как не могу взять в толк, почему сушеных? В Японском море полно свежих морепродуктов… но, не в этом было дело. Положили этих гребешков в миски и стали заливать их разными винами. Некоторые миски вроде ничего, а другие уже через пять минут начали дурно пахнуть. Тут-то японцы и возрадовались – есть повод… сделать масс-спектроскопию. Сделали и выяснили, что в тех винах, где содержание железа превышало 2 мг/л, санжаки воняли тухлой рыбой. Почему? Никто так и не знает. Этот научный японский коллектив прояснил для себя один из внешних признаков загадочного феномена, но, очевидно, до первопричины так и не добрался.


Абсолютная истина: правильное сочетание пищи и вина улучшает вкусовые качества и того и другого. Это – единственный критерий оптимального подбора вина к завтраку, обеду и ужину.


Фанагорийский номерной резерв саперави – вино непростое. В его аромате чувствуются сухофрукты, вяленый изюм. Но, вкус плохо сбалансирован: выпирают кислоты молодого вина. Из-за этого танины уходят на задний план и плохо прощупываются. Но, только стоит положить в рот кусочек свежезагриленного мяса с соусом и запить его всё тем же фанагорийским саперави, как сразу кислоты куда-то исчезают, а в конце остается мягкое чуть кофейное саперави-танинное послевкусие. Если после этого снова попробовать тот же саперави, то возвращается кислотность и пропадает танинность. И так до следующего кусочка мяса. Это пример удачного сочетания. Недаром, Саперави и Шашлык пришли к нам вместе с Кавказа.


Если в сенсорике на молекулярном уровне человечество хоть и сделало ощутимый прогресс за последние 10-20 лет, то в самом феномене вкусовых ощущений вин оно разобралось лишь от части. При этом, часть эта совсем не велика. Так, например, до сих пор неясно, какие химические соединения отвечают за аромат вишни или сливы – наиболее типичные ароматы красных вин. А уж про сложные химические реакции, происходящие в ротовой полости при соединении вина с пищевыми продуктами и слюной (прошу прощения за физиологические подробности) пока и говорить не приходится. Придет время – разберемся, а пока воспользуемся опытом, накопленным предыдущими поколениями.


Цена: 160 рублей.

Tags:

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose