?

Log in

No account? Create an account

June 27th, 2011

Синьор Помидор

В спорах о том, что изменяет вкус саперави, устраняя его кислотную колючесть и выгодно подчеркивая приятное танинное послевкусие, напоминающее ароматы табака и кофе, выиграл простой помидор. Обычный красный помидор. Все оказалось просто и одновременно загадочно. Простые томаты в любом виде, в салате, соусе или просто в соке ответственны за такое неожиданное превращение вкуса саперави. В этом несложно убедиться, поскольку как томаты, так и Фанагорийский саперави «Номерной Резерв» 2010 сейчас продаются повсеместно.

Считается, что пища с повышенной кислотностью подавляет ощущение кислоты в вине, делая вкус вина более богатым, бархатным. Среди овощей помидоры – наиболее кислотная пища со значением рН около 4. За многие столетия рецепты оптимального вкусового сочетания сложились сами по себе в результате почти Дарвиновского естественного отбора. Пиццы с томатной пастой и соус болоньезе более характеры для традиционных районов более кислых санджовезе и барберы, в то время, как в Неаполе знаменитую анчоусовую пиццу «неаполитану» запивают местными более минеральными, взрощенными на вулканических почвах Везувия винами, а богатые танинами мощные бордоские вина хороши под говяжий антрекот из местных бордолезких коров. Недаром в самом центре города Бордо есть ресторан «Антрекот», в который очередь надо занимать задолго до его открытия вечером даже в будние дни.

Каким образом протекают химические реакции и, что на самом деле и как влияет на раздражение вкусовых рецепторов при смешивании саперави с томатным соком – науке это неизвестно. Очевидно лишь одно, что не последнюю роль в этом играет и сам алкоголь. Достаточно вспомнить, что одним из самых популярных коктейлей на земле до сих пор считается «Bloody Mary» - водка на томатном соке.

Tags:

Сухое и десертное



Rene Barbier. Kraliner seco. Penedes D.O. 2009.
Один очень хороший человек рассказал мне забавную историю из своей жизни. Когда-то ему было необходимо часто ездить по делам в разные уездные городки, жизнь в которых протекала скучно и неинтересно. Так же безрадостно тянулись дни этих вынужденных командировок. Это было невыносимо до тех пор, пока ему не пришла в голову замечательная по своей простоте и результативности идея. При встречах он начал представляться, скромно в конце добавляя «сомелье из Петербурга». С этой минуты от желающих скрасить его досуг не было отбоя. Особенно много среди желающих было женщин. Через какое-то время в этих городках ему уже не надо было бронировать себе гостиницы. Он не только полюбил такие командировки, но и начал регулярно устраивать их себе по праздникам и просто без повода. Все было в шоколаде. Расстраивало лишь одно – эта инновация не срабатывала в Москве и, конечно, в самом Питере. Долго он мучился, и уже почти решил перебраться в городок N, как его посетила другая, не менее замечательная мысль. Он взял себе красивый псевдоним и уже при встречах скромно, тихим, но твердым голосом представлялся: «Серж Барбье. Сомелье из Петербурга». Дела его моментально пошли в гору и в обеих столицах. Раскрасился всеми цветами радуги не только его досуг, но и успешнее заработал его бизнес. Все было бы хорошо, если бы после этого у нас осталось время иногда встречаться и беспечно болтать о своих приключениях, как это мы часто делали раньше. Поэтому, как только мне попалась бутылочка испанского «Rene Barbier», я не смог безразлично пройти мимо.


«Винодельческое хозяйство Рене Барбье не случайно носит французское имя — его основатель, Леон Барбье, в конце XIX века приехал в Пенедес из Авиньона, где его виноградники были полностью уничтожены филлоксерой. Леон Барбье решил начать все сначала в Испании и выбрал регион Пенедес в Каталонии, на побережье Средиземного моря. Таким образом, Барбье применил свои знания и традиции французского виноделия в условиях климата и почвы Каталонии. С тех пор хозяйство специализировалось на производстве белых и красных вин, которые не обманули ожиданий семьи Барбье и всегда пользовались устойчивым спросом. Сын Леона, Рене Барбье, унаследовавший отцовскую винодельню, значительно ее расширил, модернизировал и в 1934 году присвоил ей свое имя. А в 1984 году хозяйство Rene Barbier вошло в состав группы Freixenet и получило новый мощный потенциал для развития своего бизнеса.» (с сайта winestyle.ru).


Кралинер Барбье собран из трех сортов: Ксарел-ло, Виура и Парельяда. Это – три наиболее популярных в Каталонии белых сортов винограда, из которых делается знаменитое испанское «щампанское» Cava (визитная карточка компании Фрейшинет).


Вино характеризуется свежим ароматом персиков и яблок. Вкус вина не настолько фруктовый, но оставляет ощущение сладости. Это вино чем-то напоминает сухой гевюрцтраминер, который также при небольшом содержании остаточного сахара создает впечатление десертного вина. И, действительно, кралинер великолепно подошел под десерт после вкусного узбекского плова.


Цена: 330 рублей. Импортер: ООО «Логус».

Tags:

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose