July 2nd, 2011

Golden Gate

Сотернам - Рокфор, Фанагории - помидоры



NR. Каберне. 2010. С тех пор, когда я последний раз посетил Мексику прошло уже более десяти лет, но мне на долго запомнился причудливый мексиканский способ потребления текилы. Надо посыпать соль на кисть руки между большим и указательным пальцами и перед тем, как из замороженной стопочки выпить эту кактусовую самогонку, надо слизать эту соль. После текилы можно повторить дозу соли и закусить долькой лайма. Так мы с мексиканскими друзьями кочевали под горячим юкатанским солнцем от одной рюмочной города Мерида до другой. Никому в голову тогда не приходило пить текилу другим, не мексиканским способом. И дело не в мексиканских причудливых традициях, а в механизме работы вкусовых рецепторов языка. Соль на языке ослабляет реакцию рецепторов на горечь алкоголя, примерно как соленый огурец работает под водку, и усиливает реакцию рецепторов на сладковатый привкус агавы, примерно, как сыр Рокфор подчеркивает сладкий вкус сотернов.


Также многие вина раскрываются с лучшей стороны только в сочетании с правильным способом их употребления. Если так, то согласитесь, что толку описывать вкус пустого вина, которое под аккомпанемент конкретного продукта (хотя бы и простой поваренной соли) превращается в сущий нектар, а так – кислятина, в лучшем случае вино-оно.


В отличие от традиционных бордоских или чилийских ароматных каберне совиньонов в «NR каберне» на прозрачном ягодном фоне преобладают ароматы сухофруктов. Вино обладает вкусом чернослива, терна и повышенной кислотностью, мешающей разобраться в его не слишком уверенном танинном послевкусии. Несмотря на то, что Фанагория находится на одной параллели с Бордо, климат у нас всё же прохладнее *). Отсюда и кислотность выше и аромат пожиже. Но стоит лишь попробовать это же вино в сочетании с хорошо приготовленным мясом под томатным (обязательно!) соусом, как кислотность куда-то прячется, вино становится шелковым, общее ощущение – более приятным, а в послевкусии возникают отчетливые тона черноплодки. Справедливости ради надо сказать, что мясо здесь не причем. Во всем «виновата» томатная паста. Если взять просто сочные томаты, то эффект будет таким же. Не сочтите меня помешенным на помидорах, но это случайно обнаруженное вкусовое сочетание работает на все сто.


Техника пития красных сухих фанагорийских: чтобы в полной мере насладиться этим чудесным вкусовым превращением, надо сделать хороший глоток вина в то время, когда кусок мяса с томатным соусом находится еще во рту. Извиняюсь за такой натурализм, но теперь красные фанагорийские вина NR непременно покупаю вместе с сочными краснодарскими или ростовскими томатами.


Цена: 150 рублей. (плюс 120 рублей за кило томатов :)

*) Update: Вопрос на счет сравнения климата спорный. Чтобы не стать жертвой стереотипов и мифов, полезно проделать упражнение и просуммировать температуры во время вегитационного периода винограда с марта по сентябрь в Бордо, и в Анапе и убедиться, что Бордо не намного теплее, а в летние месяцы в Анапе просто существенно жарче, чем на юго-западе Франции. Если взять город Краснодар, то Бордо просто нервно покуривает в сторонке. Однако не все (далеко не все) определяется температурой. Подробная дискуссия развернулась в комментах к этому посту. По-моему, их читать даже любопытнее, чем сам пост.