?

Log in

No account? Create an account

July 14th, 2011

Шардоне по-бургундски

Пришло недоброе известие: «с 1 июня 2011 года Центральная акцизная таможня пересмотрела уровни минимальных цен на столовое вино из европейских стран, значительно повысив планку. Теперь самое дешевое французское вино необходимо растамаживать исходя из стоимости 15 долл. за 1 л (8 евро за бутылку), итальянское — 7 долл. (3,7 евро)». Если разум у таможенников не восторжествует над их паталогической жадностью, то скоро из продажи исчезнут недорогие европейские вина. Так, что надо успеть…



Bouchard Pere et Fils. La Vignee Chardonnay. AOC Bourgogne. 2008 Бушар отец и сыновья – один из крупнейших бургундских виноторговцев и производителей вин, расположившийся в Боннском замке XV века в самом центре винной столицы Бургундии. На всех этикетках Бушаровских вин изображен их замок в Боне. Из более тридцати бургундских аппелляционов гранд крю Бушары винифицируют целых восемь, включая дорогущий эшезо. Но, речь не о гран крю, а о шардоне, сделанном в традиционном бургундском стиле.

Бургундский стиль предполагает спиртовое брожение и выдержку в небольших дубовых бочках, что придает вину как тонкий аромат ванили, так и многообразные запахи столярной мастерской. В зависимости от степени обжига стенок бочонка в аромате может появиться дымок, а во вкусе горелые тосты. Если учесть, что традиционная двухсотлитровая бочка из французского дуба стоит не менее 500 евро, то легко оценить, что такие бочковые шардоне будут стоить много более двух евро за литр. Для дешевых вин используют дубовые щепки или даже жидкую дубовую эссенцию. Если щепки с недавнего времени разрешены во Франции, то экстракт - это скорее орудие виноделов Нового Света. Второй особенностью бургундских шардоне является выдержка вина на осадке (sur lie), который в основном представляет собой мертвые разлагающиеся клетки дрожжей. Это сказывается на послевкусии, которое заметно усиливается и приобретает чуть горчащий ореховый оттенок. Такое послевкусие отличается от горчащего привкуса раздавленных виноградных косточек (свойственного дешевым белым винам энного отжима) и напоминает послевкусие шампанского, сделанного традиционным способом, когда выдержка на осадке получается автоматически во время вторичного брожения и выдержки в бутылке. Наконец, бургундские шардоне любят молочнокислое брожение, в результате которого кроме молочной кислоты вырабатывается диацетил (тот самый, который добавляют в маргарин, чтобы он напоминал по запаху сливочное масло). Шардоне, прошедшее молочнокислое брожение приобретает маслянистость и сливочные ароматы. Такая интенсивная обработка шардоне лишает его естественных фруктовых и цветочных ароматов, поэтому, чтобы сохранить сортовой аромат, в последнее время стараются сочетать традиционный бургундский стиль с ферментацией и выдержкой вина в нержавеющих цистернах и частичным молочнокислым брожением. Так, «La Vignee» было выдержано полгода по большей части в чанах из нержавейки и лишь 25% - в дубовых бочках.

Свежий аромат яблок, цитрусовых корочек, тропических фруктов. Вкус древесный, минеральный. Кислотность и тело умеренные. Длинное чуть горчащее приятное миндальное послевкусие (результат работы разлагающихся в осадке грибков). На дне бокала – акациевый мед (по-видимому, «La Vignee» прошел молочнокислую ферментацию только частично, иначе бы на дне бокала благоухало маслобойное производство).

Wineaccess: 89 points / около 10 евро за бутылку во Франции.

Цена: 600 рублей (по акции, иначе бы и не брал). Импортер: Simple
Дата розлива: 07/2009 (если бы не репутация Симпла, то прошел бы мимо)

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose