?

Log in

No account? Create an account

July 17th, 2011



Lion’s Land. Shiraz & Pinotage. 2008 Special edition.(ЮАР) Еще Древнем Риме в вино клали кусочки горелого хлеба, чтобы улучшить его вкус. Углерод из обгоревшего до черна хлеба, адсорбирует дурные запахи, придает вину мужественный характер, ощущение танинов (хотя и весьма специфическое) и вкус жженых тостов. В общем, такое вино - на любителя… но дешево и сердито. Видимо, в те времена многие вина, без добавления в них жженых тостов вообще пить было невозможно.


В целом, в Древнем Риме была мода на ароматизированные вина. Напротив, в пуританской Европе XX века престижным считалось делать вина натуральные, и для получения эффекта жженых тостов лишь сильнее обжигали дубовые бочки, в которых хранилось вино. В последнее время ввиду коммерческого интереса появились дешевые заменители дубовых бочек. Это – в первую очередь, хорошо обожженные дубовые щепки. Во Франции такие щепки были официально признаны в качестве разрешенных в виноделии добавок в 2006 г. Но и даже щепки оказались не самым cost effective средством. Гораздо проще счистить уголек с обожженных растительных тканей (хлеба, дуба, баобаба, чего угодно) прямо в чан с вином, немного выждать, «мешалкой помешать» и профильтровать перед розливом в бутылки. Это и дешевле и эффективней по времени. По данным Австралийского Исследовательского Института Виноделия добавлять уголь в вино разрешает законодательство

  • Аргентины, Бразилии, Парагвая и Уругвая,
  • Южной Африки и
  • Европы (только для вин, идущих на экспорт!)

Неудивительно, что в последнее время появилось множество слабых, дешевых бордоских вин и вин из ЮАР с ядреным вкусом жженых тостов.


Если посмотреть как часто вносятся изменения в законодательства, регулирующие применение в виноделии различных химических добавок, то становится страшно. У философа Освальда Шпенглера есть замечательный труд «Закат Европы». В нем он приводит массу любопытнейших внешних признаков, свойственных всем вымершим цивилизациям и современному миру. Так, на своем закате все цивилизации характеризовались появлением символизма и бессмысленности в искусстве, прагматизма в религии, бюрократизма и власти богатых. Я бы осмелился дополнить этот список Шпенглера появлением многочисленных ароматических добавок в винах.


Про вино: сливовые тона в аромате. Слабая кислотность и тело, близкое к состоянию простой воды. Слабое, вялое по своей природе вино вытягивает привкус жженых тостов. Он придает вину иллюзию крепких естественных танинов и вкус чернослива.


Цена: 200 рублей. Дата розлива: 06/2010. Импортер: ЗАО «Мозель».

Tags:

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose