?

Log in

No account? Create an account

September 2nd, 2011

Вино и грибы


Бленд маслят со свинушками. 2011 Сухое лето под конец разродилось грибами. Сегодня собрал маслят и свинушек, не отходя более пяти метров от порога дома из-за дождя. До заветных подосиновиков надо было преодолеть еще десять метров. Пусть подосиновики еще подрастут – съем их завтра. Кто-нибудь имеет опыт подбора вина к грибам на сковородке? Поделитесь идеями

Tags:


Интернет ресурс компании из Сан-Франциско «IntoWine.com», известный своим приложением для айфонов для подбора сочетания вина и блюд, в списке десяти самых трудно сочетаемых с винами блюд грибы расположил на втором месте. А в это же время по другою сторону земного шара соленые грибочки – первоклассный закусон под водочку и мало кому придет в голову их запивать сотерном. На эту тему можно долго занудствовать и приговаривать, что с такой богатой белками пищей со вкусом умами, как грибы, вино будет и горчить и кислить и вообще не пойдет, но я думаю, что дело здесь совсем в другом.


В странах традиционного виноделия культура собирать и готовить лесные грибы ушла вместе с палками-копалками куда-то в далекое прошлое, а в стране, где пока еще каждый второй - профессиональный грибник, культура вина так и не добралась сквозь непроходимые грибные леса до широкой общественности. В Европе лесные грибы сейчас практически не собирают, а после Чернобыля многие вообще перестали употреблять их в пищу. Исключение составляют только те грибы, которые растут в укрытии, шампиньоны да трюфели. Они, конечно, тоже грибы, но уже совсем не то,… да и употребляют их в основном для соусов и приправ. На рынках в Германии еще иногда можно встретить польские лисички, из которых немцы любят делать гарнир к мясным блюдам. И еще почему-то в основном в Провансе и на северо-западе Италии заметна страсть к белым грибам, но больше как к деликатесу. Поэтому, собирательством грибов на западе занимаются в основном энтузиасты из России. Самые вкусные рыжики мне повезло собирать в швейцарских Альпах. Там их почему-то никто не берет, а если и соберет, то первым делом бежит в аптеку. Нет, не за лекарствами – швейцарские аптекари обязаны (в теории, на практике сам не проверял) распознавать грибы и рекомендовать, что можно есть, а что нельзя.


И всё-таки я не оставляю надежды подобрать подходящее вино к настоящему грибному блюду, не к грибной подливке, а к такому блюду, в котором настоящие лесные грибы играют главную роль. Внутренний голос мне подсказывает, что такие грибы, тушеные в сметане будут неплохо смотреться с шардоне. При этом шардоне не должен быть ярдено-фруктовым, как южноамериканский, и не минерально-известняковым, как Шабли, а что-то более умеренное, маслянистое из южной Бургундии или на худой конец из Pays d’Oc. Даже самому вкусно стало, пока писал о грибочках в сметане. Обязательно в ближайшее время попробую и доложусь, а пока пойду собирать урожай грибов. Слава Богу, их сейчас в лесу понавыростало немеряно.

Tags:

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose