?

Log in

No account? Create an account

September 4th, 2011

Грибной вопрос

Поиски оптимального сочетания вин и грибов дали неожиданный результат. Бытует предубеждение, что к лесным грибам подходят вина «землистые». Такое, на первый взгляд разумное предположение скорее всего возникает у тех, кто о грибах знает лишь то, что растут они на земле. Во вкусе лесных грибов в первую очередь важно совсем другое – их необычайно тонкий и в то же время сильный аромат. Поэтому, вина нейтральные теряются на его фоне и выглядят просто никак. Сильно танинные вина убивают вкус грибного блюда (если, конечно, это не грибной соус к антрекотам). Самым подходящим к лесным грибам оказалось чилийское шардоне. В нашем случае это был Casillero del Diablo. Даже лангедокский, казалось бы в меру ароматный шардоне резерв выглядел с маслятами в сметане смешно, а «Фанагория» просто стояла скромно в сторонке, поскольку на грибном фоне по вкусу почти не отличалась от минеральной воды. На втором месте после шардоне из Чили оказался ширазик из Австралии. Причем важно, что этот ширазик был недорогой (Jinda-lee) и слаботанинный, зато ароматный и, что самое важное, в его аромате львиную долю забирает на себя пряный запах душистого перца-горошка. Такое случается только с австралийскими ширазами. Недаром, часто грибные блюда хочется немного подперчить. Исходя из этого опыта, наверное, с лесными грибами неплохо бы смотрелись и легкий бургундский пино нуар и несложная, но ароматная пьемонтская барбера, но их у нас под рукой не оказалось.


У нас часто не ценится то, что имеем и многие несправедливо относятся к лесным грибам, как к чему-то плебейскому «Вот, деревня! Не то, что в итальянских ресторанах порчини с рукулой или портобелло под яичным соусом…». А ведь только такая деревенская кухня и завоевывает кулинарный мир. Достаточно вспомнить любимую пищу неаполитанских бедняков, известную теперь под общим названием «пицца», или нехитрую еду швейцарских пастухов – сырное фондю.

Tags:

Компьютерные игры


Chateau Bel Air. AOC Bordeaux. 2008 В рейтинге вин «Шато Бель Эр» за разные года оценивается в 85-88 баллов (т.е. «очень хорошо») и считается одним из лучших из разряда «до 10 долларов». На это я и купился, когда по ходу дела «подмел» это шато с полки магазина Перекресток вместе с другими, более знакомыми винами. Каково же было разочарование, когда этот «Bel Air» оказался довольно жиденьким, легким винцом. Не могу сказать, что бяка, но и далеко даже до 85 он не дотягивает – так, приятно, но безинтересно, жаль затраченных на него денег. Конечно же, в первую очередь, сам в этом виноват, и не обратил внимание, что настоящий рейтинговый Bel-Air пишется через дефис. На адресок производителя «A de Luze & Fils» тоже полезно было бы обратить внимание. Но,…


Бордоские вина у нас впариваются особенно агрессивно. Любят возить этикетки с названиями «Chateau…» с содержимым, разлитым на крупном винзаводе из собранного на Бог-весть каких далеких виноградниках виноматериалов. Другой отличительной чертой таких невнятных (но и не дешевых!) вин является гордая надпись, часто выполненная яркой краской на самой роже этикетки «Grand Vin de Bordeaux». Эту засаду легко обойти и на такие этикетки на покупаться. Но вот есть еще и ловушки следующего уровня. Например, названия, созвучные с известными во всем цивилизованном мире винами. И таких примеров масса. Особенно этим грешит Лудинг. Не удержусь, приведу конкретные примеры. Вот рейтинг самых топовых бордоских бюджетных вин, продающихся сегодня в американских супермаркетах. По ходу дела обращаем внимание и на их стоимость!




Chateau Le Pin – лидер с 95-ю баллами. У знаменитого померольского гаражиста сейчас бутылка меньше сорока евро и не стоит, а вот 1994 года урожая предлагают по смешной цене с фантастическим рейтингом. Другой помероль «Chateau la Croix» 2007 заслужил оценку 90. Лудинговский же «La Croix du Pin» не заслуживает никакой оценки. Chateau les Gravieres 2008 - 91, а лудинг с Chateau la Gravette – почти нуль, и т.д. Поэтому выбор вина в наших магазинах иногда напоминает компьютерную игру: не попался в легкую ловушку – вышел на следующий уровень, где тебя ждут засады похитрее.


Цена: 500 рублей. Дата розлива: 09/2010. Импортер: ООО «М-ВИНИКОМ»

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose