?

Log in

No account? Create an account

September 21st, 2011

Tokaji Kereskedohas. Aszu 4 puttonyos. 2001 «Слово "aszu" переводится как "изюм". Если для Самородного вина берутся целые кисти с частично подвяленным и заизюмленным на ней виноградом, то для Азу в ручную выбирается только изюм. Его смешивают с целыми кистями. Таким образом регулируется степень сладости сусла. По количеству заизюмленных ягод, измеряемых особой мерой — путтоней (заплечная корзина, вмещающая 28 кг изюма) на бочку сусла (135 - 145 л), различают Азу 3, 4, 5 и 6 путтоневые.



В небольших бочках в холодных подвалах сладкое сусло дображивает 3 - 4 года. В отличии от классического производства десертных вин, в Токае как брожение молодого вина, так и последующая выдержка проходит в холодных помещениях. В готовом 3-х путтоневом Азу содержание сахара около не менее 6%, в 4-х — не менее 9%, в 5-ти путтоневом — не менее 12%. Содержание спирта в зависимости от путтоней колеблется от 11 до 14,8 %. На этикетке вина должен быть обязательно отмечен год урожая и количество путтоней.


В винах Азу много глицерина — 1,5 -2,0%. Таким высоким содержанием не может похвастаться ни одно вино во всем мире. Это свойство делает Азу хорошим профилактическим средством от атеромы, различных сердечно-сосудистых заболеваний.


Чтобы утилизировать выжимки от Азу, на них подают обычное сусло или вино, настаивают и прессуют. Получаются слегка сладковатое вино с сильно пряным вкусом, известные под названием Фордиташ. Осадки же, которые получаются в процессе выработки Азу, промывают обычным сухим вином и получают вино Мамлаш с небольшой сладостью, по терпкости очень похожее на Фордиташ. Эти вина не относятся к королевскому семейству, но пользуются у населения заслуженным уважением. В высоких кухнях они используются как кулинарные
».


Когда пробуешь это вино, то не понимаешь: то ли ты пьешь мадеру, то ли херес. Вместе с изюмом в вине чувствуется печеное яблоко, характерное для окисленных вин и орех. Вкусно, но не особо интересно.


Сахар: 09-120 г/л Алк: 11-13%


Цена: 500 рублей. Дата розлива: 03/2010. Импортер: ООО «Агора-Трейд»

Известно, что по потреблению вина Россия занимает вполне себе среднее место в мире, выпивая примерно по 7-8 литров вина в год на душу населения, включая новорожденных детей, идейных трезвенников и несчастных язвенников. Среднее в мире – потому, что винопотребляющие и винопроизводящие страны с лихвой компенсируются китайцами, потребляющими по литру вина в год и всей центральной Африкой, где про существование вина местное черное население до последнего времени не знало вообще.


У тех, кто пытается найти этому объяснение, приговаривая, что мы самая читающая (когда-то) нация и скорее похожи на цивилизованных западных европейцев, чем на жителей китайских провинций, возникает когнитивный диссонанс. Этот модное словосочетание им не дает спокойно спать, и, чтобы избавиться от этих мучительных терзаний в обиход просочилось, казалось бы логичное решение проблемы: вино в России непомерно дорого. Действительно, это так и каковы тому причины – отдельная тема.


Но вот недавно мне попалась интересная статистика Российского мониторинга экономики и здоровья (РМЭЗ) по потреблению вина в России в зависимости от уровня дохода и от уровня образования.




Действительно, люди с высоким доходом пьют больше сухого вина, чем люди с низким доходом, но это «больше» едва-едва составляет полтора раза в то время, как разница доходов в этих категориях составляет сотни и тысячи процентов! В то же время потребление крепленых вин, водки и пива слабо зависит от уровня дохода. Большую долю прироста потребления сухих вин у богатеньких компенсируется тем, что они заметно меньше пьют самогона. Впечатляет?


Если первая картинка не так сильно впечатлила, то стоит рассмотреть вторую, где статданные разбиты по категориям образования. Оказывается, что вовсе не наличие бабла определяет культуру винопития, а скорее уровень образования. У окончивших университеты доля сухих вин в рационе раза в три выше, чем у контингента с начальным профобразованием. При этом надо отметить, что в университетах обычно дисциплину винопития не преподают. Так , в чем же дело?




Если и статистика РМЭЗ не убеждает, то последний удар по еще трезвому сознанию нанесет сопоставление дат основания первых, самых старых университетов мира и места стран, в которых эти университеты были основаны, в мировом рейтинге потребления вин. Начинаем с самого старого в мире университета, основанного в 1088 году в Папской области в Италии. Этот университет до сих пор благоденствует в Болонье, а Ватикан с огромным отрывом обогнал все остальные страны мира по потреблению вина, которое составляет 70 литров на душу в год. Далее (по списку) – 1138 г университет Саламанки (Испания - 30 л); почти одновременно с ним (1150 г) – Парижский университет (Франция – 45 л); 1175 – университет Модены (Италия – 40 л), далее идет масса университетов в этих же странах и, наконец, 1290 г – Лиссабонский университет (Португалия выпивает около 40 литров). Почти на сто лет позже появились первые университеты в Австрии и Германии, ну и германцы с австрияками по этой причине не успели догнаться и пьют всего около 20 л в год на бюргера. Примерно в то же время, в 1367 г был основан старейший Венгерский университет в Пече (Венгрия - 25 л). Даже Америка, потребляющая сегодня чуть более 9-ти литров, не стала исключением из этого глобального тренда: Гарвард был основан в 1663 г. Наконец, МГУ был основан лишь в 1755 году и... Теперь понятно, почему потребление вина в России составляет всего 7-8 литров в год? Будут еще вопросы? Спасибо mr-mariner за подсказку: первый в Японии университет Кэйо был основан в 1858 году. Соответственно японцы потребляют чуть менее 2-х литров вина в год. Императорский Пекинский университет был основан 1898 году, что по всей логике вещей выразилось в одном литре вина в год на китайца сегодня.


Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose