?

Log in

No account? Create an account

October 16th, 2011

Вернуть себе праздник

Mapu. Caberne Sauvignon & Carmenere. 2010. Сейчас проходит акция в «Седьмом Континенте» и бутылка этого относительно молодого вина обходится менее, чем в 200 рублей. Как часто бывает в таких случаях – не без причин.


Сколько бы мы не старались представить себе вино в бутылке, как модульный продукт, типа автомобиля или стула из гарнитура генеральши Поповой, но от правды жизни не уйти – вино в бутылке живет своей жизнью. Эта жизнь, как и у нас, человеков, сильно зависит от достатка (или недостатка)кислорода. Часто бутылки вина из Нового Света бывают закупорены либо винтовыми крышками, либо искусственными пробками. В обоих случаях, в отличие от пробки из коры натурального пробкового дуба, вину не хватает банального О2. Поэтому, почти всякое такое новосветское вино сразу после откупоривания бутылки пахнет растворенным в воде аспирином «Бауер», непищевым пластиком, вареными овощами, а в худшем случае – резиной или вообще тухлыми яйцами. Причиной этому являются избыток сероводорода и его продукты взаимодействия с телом вина – сульфиды. Эти дурнопахнущие продукты жизнедеятельности образуются при недостатке кислорода. Порог чувствительности к сероводороду у человека очень низкий – около одно молекулы H2S на миллион молекул вина. Таким образом, даже небольшой избыток серы может испортить весь праздник.


Чтобы избавиться от этого неприятного дефекта, необходимо подержать вино перед употреблением на открытом воздухе. Это требует времени (пара часов), а вино необходимо, чтобы, например, поддержать приготовленный ужин или угостить внезапно нагрянувших гостей. Ну, не рассказывать же им битых пару часов про сульфиды, пока они (сульфиды) не выветрятся или гости сами не разойдутся по домам!


Выход из этого положения прост – быстро связать избыток серы в вине в ни чем непахнущий сульфид меди. Для этого можно в бокал бросить, например, несколько чистеньких евроцентов. Эффект не заставит себя долго ждать и уже через несколько минут вы почувствуете существенную разницу: появляется яркий фруктовый сортовой аромат и, что самое любопытное, вино приобретает вторую молодость, а в красных винах начинают ощутимо проступать вяжущие танины во вкусе.


Я не остановился на достигнутом, и к евроцентам добавил старый Екатерининский медный пятак (предварительно промыв его тщательным образом). Почти моментально вялое, на первый взгляд, вино превратилось в молодой, задиристый, яркий и высоко танинный вариант каберне. Праздник жизни был восстановлен.


Спасибо seldom за дельный совет, следуя которому удалось омолодить (и существенно улучшить!) вино в бокале за считанные минуты. Гости были в шоке от таких чудесных превращений, примерно, как в Канах Галилейских около 2000 лет назад на свадьбе одного иудея.

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose