?

Log in

No account? Create an account

October 21st, 2011

О вампире

Когда-то я думал, что мы быстро переймём всё, что накопила европейская цивилизация. И, действительно, у нас со временем появились бананы, киви, авокадо, мороженные-размороженные омары и даже автомобили европейского класса. Но вот мой любимый Mettbrotchen так и не появился. В свой завтрак в Германии я неизменно включаю этот Mettbrodchen. Это – хлеб, намазанный «с горкой» сырым(!) свиным фаршем. Вкусно безумно. В фарш добавляют немного соли, перца и лука. По немецким законам потреблять такой продут можно только в день его изготовления, и чем быстрее – тем лучше. Но, я не спешу, потому что знаю – фарш раскладывают на хлебцы около семи утра. Будет гораздо лучше, если он отдаст свой сок хлебу и немного подтухнет. Так же поступают медведи, когда прикапывают свежепойманную рыбёшку. Поэтому, я вылезаю из берлоги за метбротхеном не раньше девяти утра. В это время он находится на пике своих вкусовых качеств. Беру сразу три штуки. Наверное, в прошлой жизни я был вампиром… а может им и остался?


Kloster Eberbach. Kabinett. Hattenheimer. Riesling trocken. 2009 Если просто Qualitaetswein пьют молодым и свеженьким, то вино Qualitaetswein с предикатом Kabinett с возрастом способно улучшать свои вкусовые качества. Собственно говоря, это и был (до 1971 года, когда была примята современная классификация немецких вин) основной смысл определения «кабинета», вот уже как много лет сложившийся в мозгу немецких бюргеров на основании летописной легенды.


Эта история берет свое начало в том же самом знаменитом монастыре Kloster Eberbach, когда монах-келлер записал в 1730 году, что вина наиболее удачных урожаев монастырь не распродает сразу, а хранит в укромном подвальчике, который назывался Cabinet-Keller. Самое выдержанное вино о ту пору в подвальчике-кабинете хранилось с 1712 года, хотя в среднем там вина хранились по 14 лет. С тех пор в Германии за любым вином, имеющим потенциал выдержки, закрепилось название «вино кабинетное».


С 1971 года, по определению, Кабинет (Kabinett) – это категория немецких вин, изготовленных из виноградного сусла с минимальной плотностью от 67 до 82 градусов по шкале Эксле в зависимости от региона. Например, для рислингов Райнгау эта минимальная планка составляет 73 градуса по шкале Эксле. Согласно шкале Эксле один градус соответствует одному грамму разницы между массой одного литра сусла и массой литра воды (1 килограмм). Например, сусло с массой 1073 г на литр имеет 73 градуса по шкале Эксле. Это соответствует содержанию сахара в ягодах около 18%. Не Бог весть что!


По немецким законам вовсе не обязательно указывать на этикетке содержание остаточного сахара в вине, которое даже для «кабинетов» может меняться весьма существенно. Поскольку те же законы демократично ограничивают содержание алкоголя не менее 7%, кабинеты могут быть от сухих до полусладких, и знать нам какое вино мы покупаем вовсе необязательно - процентное содержание сахара в вине держится в строгой тайне. Лишь изредка винодел назовет (по своей доброй воле) свое вино «trocken» (сухое), «halbtrocken» (полусухое) или «lieblich» (полусладкое). Чтобы еще более запутать невзыскательного бюргера, в последнее время вместо halbtrocken часто стали писать «feinherb». Но и это ещё не всё. Если у нас «сухое» обозначает ограничение на содержание сахара (меньше 4 г/л), то в Германии trocken означает сложную логическую функцию, связывающую содержание сахара с кислотностью вина (TA): ( (Sugar < 9 [g/l]) .and. ((Sugar – TA) < 2 [g/l]) ) .or. (Sugar < 4 [g/l]) . Аналогичная функция имеется и для halbtrocken. Вывод из этого простой: если хочешь выбрать сухой «кабинет», то надо выбирать бутылки с максимальным содержанием алкоголя. Именно такое вино я и выбрал.


Наконец, о самом вине. Вкус чуть горчащего яблока или нектарина. Всё серьёзно и аккуратно. Маслянистось существенно меньше, чем у предыдущего рислинга. Зато в широком диапазоне температур сохраняется баланс и шелковистость напитка. Под жареный херинг – отменно! Жаль только рыба быстро закончилась…


Еще несколько слов об этимологии. Говорят, что наши весьма далекие предки, когда-то слезли с деревьев и вылезли из пещер. Поэтому слова, связанные с деревьями и пещерными жилищами глубоко укоренились в любом языке. Так, пещера – кава (cave) со временем трансформировалась в различные яркие бренды. В Италии это, в первую очередь, знаменитое вино Gavi di gavi (т.е. самая кава из кав), в Испании – знаменитая шипучка Cava (каба), а в Германии – это Kabinett. Cabin – это небольшое помещение в большой общей пещере, а уменьшительное Cabin-et означает небольшое укромное помещение, где обычно собираются старейшины или вершатся чудеса. Отсюда, кстати, и кабинеты министров и врачей и педагогов. Именно таким кабинетом в виде подвальчика и воспользовались монахи для хранения своих вин в монастыре Eberbach на Рейне.


Антоний Регульский , польский афорист, как-то сказал: «Мы вышли из пещер, но пещера еще не вышла из нас.»

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose