?

Log in

No account? Create an account

October 24th, 2011

Заранее приношу извинения за занудство, но уж так занудно и запутанно устроена вся система классификации немецких вин. Устроена она с единственной, казалось бы, целью окончательно всех запутать и, чтобы даже видавшие виды почтенные бюргеры не разглядели бы за красивыми названиями простецкое фуфло.


В современной немецкой классификации качественные вина (буквально Qualitaetswein) подразделяются на категории (предикаты): просто Qualitaetswein – вино географического наименования, Kabinett, Spaetlese, Auslese, Beerenauslese (BA), Eiswein и Trockenbeerenauslese (TBA). Чисто с формальной стороны дела, эти категории отличаются требованиями на минимальную величину плотности винного сусла, но фактически они отличаются методами сбора винограда.


Виноград, собранный на пике своей спелости, используется для изготовления вин, классифицируемых, либо как Qualitaetswein (вино географического наименования), либо как Kabinett. Разница между ними в удельной плотности винного сусла и в разных районах Германии граница между ними проходит при слегка различающихся значениях этой плотности. Так, для района Райнгау это значение составляет 73 градуса по шкале Эксле (т.е. 1 литр сусла на 73 грамма тяжелее 1-го литра чистой воды). В переводе на более привычную шкалу содержания сахара – это около 175 г/л сахара. Учитывая то, что на 1% алкоголя расходуется примерно 17 г/л содержания сахара, Qualitaetswein теоретически невозможно сделать крепче 10% алк. Если Qualitaetswein имеет, например, 13% алк, то вывод однозначный – в сусло добавляли сахар. Для категории Qualitaetswein это разрешается, и в этом состоит еще одно принципиальное его отличие от Kabinett и других вин с предикатом. Шаптализация последних в Германии запрещена.


Однако, если виноград несколько недель передержать на лозе, то сделанное из него вино переходит в следующие категории – Spaetlese и Auslese. Преимущества переспелого винограда обнаружились не сразу. Произошло это в 1775 г на виноградниках замка Йоханнисберг – извечного конкурента и завистника славы соседнего монастыря Ебербах. По оставшейся неизвестной истории причине письменное разрешение на сбор винограда от владельца замка, аббата, находившегося в то время в городе Фульда, было получено с опозданием почти на месяц. За это время виноград успел немного подвянуть и даже частично покрыться плесенью (благородной). Тем не менее, несмотря на опоздание, урожай собрали и вино сделали. Результат превзошел ожидания. С тех пор поздний сбор урожая в ноябре - начале декабря используется для создания вин особой категории – Шпэтлезе (т.е., вино позднего сбора). В Райнгау, как и в большинстве других винных районов Германии, сахаристость винограда шпэтлезе не должна быть меньше примерно 220 г/л. Больше быть может, а меньше - нет. Поэтому, сухое вино категории шпэтлезе не может содержать менее 12% алкоголя, и типично крепость таких вин находится на уровне 13%. При такой спиритуозности рислинги теряют свою элегантность, становятся тяжеловесными, но и в то же время комплексными.


Хороший пример такого тяжелого рислинга George. Erstes Gewachs. Rudesheimer Bischofsberg. 2009 (Rheingau, 13.5% алк). Я и не подумал бы обратить на него внимание, если бы не два обстоятельства, которые любопытства ради интересно здесь рассмотреть.


  1. Во-первых, упоминание названия виноградника (Rudesheimer Bischofsberg). В Германии название виноградника складывается из двух частей: первая – название близлежащей деревни (Rudesheim) в виде прилагательного с окончанием «er» и вторая – собственно название самого виноградника (Bischofsberg). Упоминание на этикетке имени виноградника помимо названия региона (Rheingau) считается признаком высокой культуры виноделия.
  2. Во-вторых - это категория новой немецкой классификации. Немцам показалось, что они мало запутали всем мозги своей многоступенчатой классификацией вин и придумали создать параллельно что-то, напоминающее классификацию французскую. Так, сухие вина из определенных сортов винограда и сделанные из винограда, собранного с определенных участков, получили новое наименование «Erstes Gewaechs» и «Grosses Gewaechs» - типа Primier Cru и Grand Cru. И на этом все сложности не заканчиваются: категорией Erstes Gewachs можно пользоваться только в Райнгау и только для рислингов и шпэтбургундеров. Надо при этом сказать, что под эту категорию попадает треть площадей виноградников Райнгау. Сахаристость винограда, идущего на Erstes Gewachs должна соответствовать как минимум винограду Spaetlese, а урожайность не превышать 50 гл/га. Как я уже говорил, если дело касается рислингов, то такой сухой Erstes Gewachs получается тяжеловесным на мой вкус. Несмотря на свою сравнительно высокую стоимость (около 20 евро) это вино не произвело на меня радостного впечатления.


Если в Райнгау используют категорию Erstes Gewaechs, гармонизированную с законами земли Гессен, то во всех других районах Германии пользуются категорией Grosses Gewaechs (немецкое Гран Крю). На деле же этот новоиспеченный немецкий Гран Крю, часто не дотягивающий даже до обычного кабинета, по правилам должен быть всего на 10 градусов Эксле плотнее обычного вина Qualitaetswein (это всего около 20 лишних грамм сахара на литр сусла) и на 1.5% алк быть его крепче (т.е не минимум 7% алк, а аж целых 8.5%). Вот тебе, бюргеришка, и «Гран Крю»!

Здоровая конкуренция.

Что касается белых вин, а в особенности рислингов, на историческом поле главную роль с переходящим успехом играли два хозяйства. Оба расположены в Райнгау. Это - Kloster Eberbach и Schloss Johannisberg. Монастырь Эбербах в темные средние века основали монахи, пришедшие из Бургундии. В то время в долине Рейна культивировались в основном красные сорта винограда. Первыми эстафетную палочку виноделия захватили монахи из Эбербах. Они быстро поняли, что рейнский климат более способствует созреванию белых сортов винограда и первыми начали их массово культивировать. В те времена одним из основных белых сортов в долине Рейна был эльблинг (о нем чуть позже). В начале XVIII века в игру вступает аббатство Йоханнисберг и впервые в истории высаживает на своих виноградниках исключительно сорт рислинг. В ответ на это монахи из Эбербах вводят в обращение термин «кабинетное вино», на что аббатство Йоханнисберг через какое-то непродолжительное время разрождается новыми технологиями Spaetlese и Auslese. Спор этих двух монстров (теперь уже на поприще туризма) продолжается и в наши дни.


Недавно удалось попробовать исторический сорт вина из винограда Elbling. Жиденько, кисло и бесхарактерно… Если бы не этимологический интерес, то этот эльблинг так и прошел бы незамеченным. Во-первых, характерно наличие в слове двух частей Elb + ling. Про «линг» понятно - суффикс уменьшительный, а вот про Elb говорят разное. Например, то,что Elba / Alba на латыни означает белый цвет. Тогда, какой цвет означает "рис"? А, если Elbe – это название реки, тогда, где течет речка Ries?

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose