?

Log in

No account? Create an account

June 24th, 2012

Кипр. День первый.

CommandariaСтарейшее традиционное вино Кипра – Коммандария. Для изготовления коммандарии на Кипре используют два автохтонных сорта винограда: красный сорт мавро, придающий тело, и белый ароматный ксинистери. Оба сорта обладают высокой сахаристостью. После их подизюмливания содержание сахара в ягодах достигает 450 гр/л. После сбраживания вино традиционно крепится и выдерживается несколько лет в больших бочках. Как и в случае хересов, отбор коммандарии из бочек проходит лишь частично и к остаткам старого вина добавляют молодое для следующего цикла выдержки. У испанских хересов такая схема называется солера-криадера, криадера в переводе означает «кормилица». На Кипре используют с давних времен (задолго до появления легенды о коммандарии и ордене храмовников) другое название – мана, что означает «мать». Созвучно со сладкой греческой намой, которую приготавливают для церковного причастия. Как и хересы, коммандария – вино основательно окисленное на воздухе. По вкусу его трудно отличить от сладкого незатейливого хереса Педро Ксименес. Надо сказать, что я не пришел в восторг от попробованных коммандарий. Сегодня производство Коммандарий на Кипре сосредоточено в крупных кооперативов и его объем стремительно уменьшается из года в год. Скоро, Кипрская коммандария станет совсем раритетом.

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose