June 29th, 2012

Golden Gate

Таверна

У Кипра есть как бы два лица. Одно – это многочисленные оффшоры, современные офисы и приморские поселки, в которых туристов в несколько раз больше, чем местных киприотов, а второе – это Кипр провинциальный, где еще сохранились родовые традиции….


Как-то в Зимбабве, мне местный гид, выпускник одного из английских колледжей, признался, что одежду (в нашем понимании) его род начал носить всего 40 лет назад. Чтобы составить себе представление о традиционном образе жизни островитян-киприотов, надо всего-то представить, что еще 30 лет назад они передвигались по острову на осликах, что до сих пор на свадьбы там приглашают по нескольку тысяч гостей, что должность мэра небольшого городка передается от отца к сыну.


Родовой провинциальных склад, по-моему, является основной причиной гипергостеприимства. Чтобы ощутить на своей шкуре это редкое явление, достаточно посетить одну из семейных таверн в каком-нибудь маленьком селе вдалеке от маршрутов туристических автобусов.


Не в качестве рекламы, а в как пример – таверна «To Palati» в селе Васа Киланиу. Это место было выбрано неслучайно. В Васа местному виноделу удалось создать необыкновенное вино из кипрского автохтонного сорта маратефтико (о котором речь шла в предыдущей записи). Это вино урожая 2009-го, действительно, получилось недурственным, но, к сожалению, хозяин винодельни скоропостижно скончался и удовлетворить своё любопытство мы отправились в местную таверну.


Несколько слов о национальной кухне. Она не сильно разнообразна. Если вынести за скобки то, что характерно для соседних Греции и Турции (почему-то влияния Сирийской и Израильской кухни на острове не прослеживается) то из наиболее интересного останутся обжаренный на углях сыр халлуми, кусочки свинины замаринованной в вине с сухими зернами кориандра (греки-киприоты дали ей трогательное название – Афелия) и шефталия – мясные тефтели, завернутые в мембрану. Всё очень вкусно, но заранее надо быть готовым к тому, что пища эта тяжелая.


Ну и что? Всё это есть в меню любого туристического ресторана на побережье. Основное отличие семейной таверны от туристического ресторана – в постоянстве. Рестораны в сезон нанимают сезонных рабочих, в том числе и поваров. В деревенских тавернах готовят всегда сами по семейным рецептам, покупая мясо или зелень из года в год у одних и тех же фермеров. «Невкусно» в таком случае просто исключено.


В таверне узнаешь все новости со времен завоевания острова ахейцами. На последок в таверне можно испробовать местного деревенского вина, которое некоторые семьи в деревнях до сих пор готовят в больших глиняных (ок 150 литров) кувшинах, питари. Ничего подобного в городском общепите не может быть по определению.