?

Log in

No account? Create an account

September 14th, 2012

NV (продолжение)

Когда я выбираю в магазине новое вино, то в первую очередь обращаю внимание, указан ли винтаж (год урожая) на главной этикетке. Если нет, то скорее всего, это нехороший знак, особенно для недорогих вин. Часто в таких случаях год указан меленькими буквочками-цифирками на задней русскоязычной наклейке – это еще худший знак, поскольку за эти данные никто ответственности не несет. В таких случаях вино, чаще всего, представляет из себя слив из остатков, либо неизвестный бог весть у кого перекупленный виноматериал. Это на практике, но в теории всё гораздо интереснее.


Я где-то читал, что еще в начале XX века большинство производимых вин не имело определенного винтажа. Смешивать вина разных лет считалось одним из распространенных приемов виноделия. Так винодел мог добиться стабильности вкусовых качеств своих вин из года в год. Со временем мода сильно изменилась, и любители вин стали более рафинированными в своих вкусах. Вошли в моду таблицы –рейтинги по винтажам и регионам. Начинать деловой разговор без того, чтобы обсудить тот или иной год урожая, стало дурным тоном. Но мало кто знает, что до сих пор закон разрешает в винтажные вина добавлять до 15% виноматериала других лет, а в Чили и в Южной Африке такой невинтажный довесок составляет 25%. Наиболее консервативные виноделы живут в Шампани. Великие Шампанские вина по старой традиции составляют из разных винтажей и таким образом добиваются стабильности во вкусе своего продукта. На бутылках Вдовы Клико, например, год, как правило, не указывается. Нет смысла искать год на этикетках вин, технология изготовления которых традиционно предусматривает блендинг урожаев разных лет: мадеры, хересы, портвейны.


С развитием научного лабораторного виноделия появилась возможность нивелировать качества вин и в гораздо меньшей степени зависеть от капризов климата. Винные критики обращают внимание, что сегодня рейтинги винтажей перестают быть актуальными. Французы говорят, что самый лучший винтаж тот, который надо продать. К тому же существуют регионы, в которых климат устойчиво благоприятный. Некоторые виноделы в Калифорнии экспериментируют купажируя вина разных лет. Пока их меньшинство, но, как мне кажется, ажиотаж на винтажные вина постепенно пройдет. Пока это не произошло, при выборе новой бутылки вина я в первую очередь ищу год урожая на ее этикетке.

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose