?

Log in

No account? Create an account

December 14th, 2012

Пузырики-9

"Детектор SuperKamiokande представлял собой резервуар из нержавеющей стали высотой 42 м и диаметром 40 м, заполненный 50 тыс. тонн специально очищенной воды. На стенах резервуара размещены 11146 фотоумножителей (ФЭУ)." Во время заполнения детектора водой один из ФЭУ (большой стеклянный гриб с вакуумом внутри) лопнул и создал в объеме воды нехилую ударную волну, которая, в свою очередь, разрушила соседний ФЭУ и далее по цепной реакции в течение пяти секунд покрушила еще 6664 ни в чем невиновных электровакуумных приборов, каждый из которых стоил около $3000.

Этот несчастный случай произошел в 2001 г., а сейчас о нем напомнили рассуждения о жесткости стенок пузырьков газа в жидкости. Оказалось, что, как и в случае с японским детектором, жесткость стенок пузырьков играет решающее значение.

В шампанском стенки пузырьков эластичны настолько, что лопнув на поверхности один пузырек не может причинить ни малейшего вреда своим пузырькам-соседям. Они лишь немного вытягиваются в направлении лунки, оставшейся на месте лопнувшего пузырька, и на мгновение образуют симпатичный цветок из шести лепестков. Французский исследователь шампанских вин Жирар Лиже-Бельэр сделал множество удачных фото этого явления:

Flow


В пиве пузырьки напротив имеют жесткие стенки и пивная пена исчезает за счет одновременного схлопывания соседних пузырьков. Звуки лопающихся пивных пузырьков записал бельгийский исследователь пива Николас Вандеваль:

Noise

На записи хорошо видны плотные группки лавинообразно лопающихся пузырьков.

Но самым главным достоинством пузырьков с более эластичными стенками перед пузырьками жесткими - возможность адаптировать форму при трении о жидкость во время всплытия. Как известно, в шампанских винах, произведенных традиционным способом с длительной выдержкой на осадке пузырьки углекислого газа поднимаются вслед друг за другом без суеты, в то время, как в простых игристых винах, пересыщенных СО2 крупные пузырьки всплывают в хаотичной манере, шарахаясь друг от друга подобно мартовским зайцам. Так вот, главная причина такого различия в поведении пузырьков недостаточная эластичность (большая чувствительность к малейшим изменениям потоков окружающей их жидкости) пузырьков дешевых игристых вин.

Почему в игристых винах стенки пузырьков много жестче, чем в традиционных шампанских винах - отдельный сабж.

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose