?

Log in

No account? Create an account

December 19th, 2012

Антиводка-2

Первой по-настоящему исследовательской работой на тему образования «ножек» в бокале с алкогольными напитками стала (теперь уже классическая, 1992) работа “Tears of Wine” двух французских авторов Jean-Baptist Fournier и Anne-Marie Cazabat.

Что же они обнаружили?

Водный раствор этилового спирта обладает свойством самостоятельно карабкаться тонкой пленкой вверх по стекам стеклянного стакана, образуя по ходу непрерывно работающий насос, который поставляет всё новые и новые порции алкоголя на верхнюю границу этой тонкой пленки. Зрительно этот насос выглядит, как привычные алкогольные «ножки» или, как принято в англоязычной литературе «винные слезы». Высота (L), на которую может взобраться такая пленка на химически чистой стеклянной поверхности зависит от времени по закону диффузии.

L = (D t)1/2

Коэффициент D зависит от концентрации метилового спирта в воде (φ) и от влажности окружающего воздуха.

Cazabat


1. Винные ножки не образуются самостоятельно и механизм непрерывного насоса, поддерживающего жизнь винных ножек не работает, если концентрация этанола в воде ниже 20%. Поэтому такое явление можно наблюдать с водкой и нельзя с вином. С бокалом вина можно наблюдать только самую первую фазу этого явления и только после того, как смочить вином стенки бокала. В этом случае образуются красивые винные ножки, которые стекают обратно вниз в бокал с вином и на этом явление прекращается. В стакане с водкой, напротив, в этот момент включается непрерывный алкогольный насос, который будет работать, пока этиловый спирт не испарится до концентрации 20%.

2. Против здравого смысла, этот эффект проявляется тем сильнее, чем меньше концентрация спирта, но не ниже 20%.

3. Во влажной атмосфере эффект винных ножек проявляется заметнее (верхняя кривая на графике), чем в сухой (нижняя прямая на графике), в которой вместе со спиртом со стенок стакана активно испаряется вода.

Для того, чтобы наблюдать винные ножки и работу алкогольного насоса во всей их красе необходимо использовать стеклянный стакан с чистыми стенками. Стакан, вымытый с использованием моющих средств, имеет остаточный мономолекулярный слой этих химических средств на стенках. Этот слой часто препятствует смачиванию стенок раствором этилового спирта и, соответственно, образованию тонкой ползущей вверх пленки.

Удачных наблюдений!

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose