?

Log in

No account? Create an account

February 23rd, 2013

Винные ароматы-2

Всех с праздником! Винная тема возвращается.

Лебединг лебедингом, а кушать выпить то хочется. Поэтому, не откладывая тему в долгий ящик – продолжение раскрытия секретов правильных бокалов.

Кто не догнал, то начало здесь и здесь. Всё на примерах бокалов компании RIEDEL, которая важное значение придает составу стекла. Почему?

Как мы уже выяснили, важную роль в ароматике вина играет мениск у стенки бокала. Мениск образуется у стенок бокала благодаря капиллярному эффекту. Для того, чтобы этот мениск вытянуть как можно больше по поверхности бокала, и соответственно усилить ароматику, применяют различные ухищрения. Например, делают бокал максимально широким с пологим уклоном стенок в его нижней части.

Можно еще и поработать над поверхностью стекла бокала. Задача – как можно больше сделать поверхность стекла бокала смачиваемой. В этом случае дышащий винными парами мениск разовьёт свою площадь, забираясь, как пьяная вошь по стеклянной стенке. Для того чтобы вино как можно больше выстилало стенки бокала, необходимо увеличить смачиваемость этих стенок. И тут на помощь физикам-алкоголикам приходит правило Венцеля. Оказывается, что смачиваемость поверхности, а значит и степень вытягивания мениска, ответственного за дыхание вин, прямо пропорционально отношению реальной к видимой площади поверхности. Т.е., развитая за счет изъянов неровности поверхность смачивается вином сильнее, чем поверхность ровная, как лысая голова китайского болванчика.

RIEDEL изготовляет бокалы из хрусталя (частично из свинцового хрусталя). В отличие от простого силикатного стекла хрусталь представляет собой кристаллические зерна вмерзшие в аморфное стекло. Микро-шероховатость поверхности хрусталя достигается за счет граней этих зерен. RIEDEL не может патентовать форму бокала, но способ изготовления предпочитает держать в секрете. При изготовлении размеры кристаллических зерен зависят от скорости остывания хрусталя. Каким должен быть их оптимальный размер помог выяснить коллега из техасского университета Рафаэль Тадмор, мировой эксперт по смачиванию поверхностей. Неровности поверхности размером менее 10 нм на практике не способны увеличить смачиваемость. С другой стороны, зерна с размером 500 нм и более уже будут плохо сказываться на оптических свойствах хрустальных бокалов. Поэтому оптимальный средний размер кристаллических зерен хрустального бокала для вина был бы порядка 100 нм. Это в 500 раз тоньше человеческого волоса. Остается малозаметным, но хорошо работает над ароматикой вин в бокале.

Иногда сожалеешь о том, почему люди не видят в Х-диапазоне. Много интересного можно было бы разглядеть.
"Примерно лет 30 назад на спецкурсе о связи алгебраической геометрии и полей Янга—Миллса известного математика Ю.И. Манина я слышал его изречение, что для общества (государства) выгоднее платить небольшую (но разумно достаточную для проживания) зарплату математикам и физикам – теоретикам и будут эти деятели заниматься своей деятельностью (переставлением математических «крючочков») и никому от этого не будет никакого вреда – затраты же государства -- минимальные.
Похожие мысли со ссылкой на Ю.И. Манина высказывались лет 10 тому назад в интервью Владимира Игоревича Арнольда в «Независимой газете» 17.01.2002 в статье «От теории радуги до гидродинамики Вселенной», в частности,
«...Юрий Иванович Манин опубликовал недавно свою теорию, согласно которой основная цель математики - отвлекать умников от опасных для человечества задач науки и техники (вроде совершенствования автомобилей или самолетов) в сторону совершенно бесполезных исследований никому не интересных вопросов (вроде бесконечности числа "близнецов", то есть пар простых чисел, отличающихся на две единицы, как 11 и 13, 17 и 19)...»
Мне кажется, что руководители всех уровней скорее всего не знали это утверждение Ю.И. Манина или считали, что математик вряд ли может что-то полезное или интересное для них сделать, да и «пророка нет в своем отечестве». Глядя на ситуацию, которая происходила в блогосфере по поводу ситуации в ИТЭФ, защиты «липовых» диссертаций, Пехтинга и т.п. приходится признать, как же был прав Юрий Иванович Манин! Мне кажется, что у большей части блогеров (не политиков) нет никакого желания копаться в интернет в поисках «липовых» диссертаций, собственности депутатов или чиновников, но им, в свою очередь, не следует демонстрировать образцы лицемерия и мешать «ученым» переставлять свои «крючочки» . Но известно, что мало кто умел извлекать уроки из истории (или историй)!"

Размещено на сайте
Мой хороший знакомый историк и краевед Миша Коробко плачет горючими слезами (вместе с историческим сообществом) над новой диссертацией Леонтьевой Надежды Сергеевны "Военно-физическая подготовка восточных славян до образования древнерусского государства". Это что-то вроде чтения "Фестоского диска".

Ну как не потрафить близкому человечку. Тем более, что нажатие пары клавишей в правильном порядке вытягивает автоматически на свет Божий все те источники, откуда и что было слизано.

Вот, например, кусок текста из автореферата, который был слизан отсюда.

"Сторонниками дунайского происхождения славян были многие русские и западноевропейские исследователи. Более того, в конце XX в. российский ученый О.Н. Трубачев уточнил и развил ее. Однако на протяжении XIX – ХХ вв. у этой теории было и немало противников.
Ведущая роль в становлении славянства, по мнению отдельных авторов, принадлежала киевской культуре. Концепция славянского этногенеза изложена В.Д. Бараном, Р.В.Терпиловским и Д.Н. Козаком. Ранняя история славян, по их мнению, начинается с первых веков нашей эры, когда сведения о славянах, называемых тогда венедами, появляются в трудах античных авторов.
Ряд работ посвящен проблемам этногенеза славян. В частности В.В. Седов считает древнейшей славянской культурой культуру подклешевых погребений (400-100 гг. до н.э.), поскольку именно начиная с нее прослеживаются элементы преемственности в эволюционном развитии древностей вплоть до достоверной славянской эпохи раннего средневековья.
"

"За бутылку" еще подсыплю фрагментиков :)

Опыт показывает, что если автореферат не зачищен, то в самом тексте диссертации можно ожидать встречи с ковровыми заимствованиями. Интересно будет прочитать про "Военно-физическая подготовка восточных славян".

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose