?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

АПФ «Фанагория». Авторские вина. 2010 Дегустация линейки Фанагорийских Авторских вин 2010 г урожая не вызвала радости. Даже их относительно низкая цена (249 руб за бутылку) не добавила положительных эмоций. Весной этого года дела с этими винами обстояли как-то лучше, веселее. Померил pH и еще больше расстроился - все они, включая даже белые показывают значения от 3.9 до 4. Это абсолютно ненормально, поскольку типичные значения pH белых вин лежат в пределах от 3 до 3.5, а красных - от 3.3 до 3.8. У этого есть свои причины - высокая кислотность (низкие значения pH) защищает вино от окисления при его хранении. Действительно, как и можно было предположить, Окислительно-восстановительный потенциал (ОВП) у белых авторских оказался на уровне +250 mV. Это тоже очень много для белых вин и говорит о сильной степени их окисления. Может быть для алиготе, которое входит в купаж, это и не так плохо, т.к., у этого сорта в аромате так и так присутствует яблоко....


Возможно, "Авторское" №1, которому Денис Руденко недавно дал высокую оценку, отличается в этой линейке в лучшую сторону, но в магазине "У Ильи" (Сава+) этого вина не нашлось.


Любопытно, является ли низкий уровень кислотности рядовых фанагорийских вин своеобразной платой за алкоголь? Чем больше виноград накапливает сахаров, тем меньше у него остается натуральных кислот. Если так, то почему бы не добавить кислоту в уже готовое вино? В общем, еще раз убедился, что фанагорийские невыдержанные вина можно пить только молодыми.

Comments

( 4 comments — Leave a comment )
sonambul
Sep. 16th, 2012 03:43 pm (UTC)
ph
Чем Вы меряете ph? Спасибо.
afrikanbo
Sep. 16th, 2012 04:01 pm (UTC)
Re: ph
pH-метром (марка прибора РН-099)http://moemgorod.com/index.php?productID=577
daily_winegraph
Sep. 16th, 2012 04:24 pm (UTC)
Думаю, что проблемы с кислотностью являются платой за урожайность - для линеек NR и Авторское не проводится зеленого сбора и урожайность находится на уровне 110-130 центнеров с гектара.

"N1" 2010 года это исключение, да.
generalenko
Sep. 22nd, 2012 07:49 am (UTC)
Вообще у таманских вин высокая кислотность, в отличие от анапских где кислотность крайне не велика. Не знаю почему, почва наверное....

( 4 comments — Leave a comment )

Profile

Golden Gate
afrikanbo
Андрей Ростовцев

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Michael Rose