Андрей Ростовцев (afrikanbo) wrote,
Андрей Ростовцев
afrikanbo

Грибной вопрос

Поиски оптимального сочетания вин и грибов дали неожиданный результат. Бытует предубеждение, что к лесным грибам подходят вина «землистые». Такое, на первый взгляд разумное предположение скорее всего возникает у тех, кто о грибах знает лишь то, что растут они на земле. Во вкусе лесных грибов в первую очередь важно совсем другое – их необычайно тонкий и в то же время сильный аромат. Поэтому, вина нейтральные теряются на его фоне и выглядят просто никак. Сильно танинные вина убивают вкус грибного блюда (если, конечно, это не грибной соус к антрекотам). Самым подходящим к лесным грибам оказалось чилийское шардоне. В нашем случае это был Casillero del Diablo. Даже лангедокский, казалось бы в меру ароматный шардоне резерв выглядел с маслятами в сметане смешно, а «Фанагория» просто стояла скромно в сторонке, поскольку на грибном фоне по вкусу почти не отличалась от минеральной воды. На втором месте после шардоне из Чили оказался ширазик из Австралии. Причем важно, что этот ширазик был недорогой (Jinda-lee) и слаботанинный, зато ароматный и, что самое важное, в его аромате львиную долю забирает на себя пряный запах душистого перца-горошка. Такое случается только с австралийскими ширазами. Недаром, часто грибные блюда хочется немного подперчить. Исходя из этого опыта, наверное, с лесными грибами неплохо бы смотрелись и легкий бургундский пино нуар и несложная, но ароматная пьемонтская барбера, но их у нас под рукой не оказалось.


У нас часто не ценится то, что имеем и многие несправедливо относятся к лесным грибам, как к чему-то плебейскому «Вот, деревня! Не то, что в итальянских ресторанах порчини с рукулой или портобелло под яичным соусом…». А ведь только такая деревенская кухня и завоевывает кулинарный мир. Достаточно вспомнить любимую пищу неаполитанских бедняков, известную теперь под общим названием «пицца», или нехитрую еду швейцарских пастухов – сырное фондю.

Tags: грибы
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 4 comments