Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

Golden Gate

Вино и диссертации

Тут народ всё чаще задается вопросом: для чего все эти истории с плвгиатами-шмагилатами? Уж не для того, чтобы власть прищучить или неудобного чиновника подвинуть?

Вовсе нет. Это - часть культуры, если хотите. Вот, постмодернизм. Зачем он? А не зачем. Так же и с диссергейтом. Феномен времени. Течение моды.  Не было бы цу Гуттенберга, не возникли бы и вопросы (или возникли, но не сразу) к диссертации Андриянова.  

Так же как высокомодные шмотки смотрятся по разному на Елисейских полях и где-нибудь на плато Путорана, также и отношение к липовым дипломам различно в Берлине и в Москве.

Делать липу - это тоже часть культуры. Где-то уровень липы выше, где-то ниже. В одном сообществе, липу выкорчевывают, в другом - выращивают.

Никто не спрашивает же, почему у нас на несколько сотен винзаводов, разливающих якобы вина, приходится всего с десяток честных винохозяйств полного цикла? В Германии, Франции и Италии ситуация прямо противоположная.

Честно говоря, я не вижу большого различия между тем, куда разливать низкопробный материал - в бутылки или в книжки, и при этом выдавать и то и другое за шедевр.

Поэтому, если это можно измерить, качество вин и качество научных трудов сильно коррелирует.

Система аппелясьонов для вин, принятая в том или ином виде во всем мире, не имеет в нашей стране шансов, несмотря на разговоры и попытки ее ввести. Любая система оценки качества диссертаций ничем не лучше. Вот и министр наук согласился: плагиат - пожалуйста, в количестве неограниченном, но в будущем мы с этим вредным явлением будем бороться.

Позволю себе продолжить плодотворную аналогию вино-образование-наука. Диссертационные советы, производящие откровенное фуфло в большом количестве, будут спокойно делать свою работу, честных же и принципиальных  изведут проверками.

Что-то сказал нового? Нет.  
Dionisus

На перекрестке двух цивилизаций


Интернет ресурс компании из Сан-Франциско «IntoWine.com», известный своим приложением для айфонов для подбора сочетания вина и блюд, в списке десяти самых трудно сочетаемых с винами блюд грибы расположил на втором месте. А в это же время по другою сторону земного шара соленые грибочки – первоклассный закусон под водочку и мало кому придет в голову их запивать сотерном. На эту тему можно долго занудствовать и приговаривать, что с такой богатой белками пищей со вкусом умами, как грибы, вино будет и горчить и кислить и вообще не пойдет, но я думаю, что дело здесь совсем в другом.


В странах традиционного виноделия культура собирать и готовить лесные грибы ушла вместе с палками-копалками куда-то в далекое прошлое, а в стране, где пока еще каждый второй - профессиональный грибник, культура вина так и не добралась сквозь непроходимые грибные леса до широкой общественности. В Европе лесные грибы сейчас практически не собирают, а после Чернобыля многие вообще перестали употреблять их в пищу. Исключение составляют только те грибы, которые растут в укрытии, шампиньоны да трюфели. Они, конечно, тоже грибы, но уже совсем не то,… да и употребляют их в основном для соусов и приправ. На рынках в Германии еще иногда можно встретить польские лисички, из которых немцы любят делать гарнир к мясным блюдам. И еще почему-то в основном в Провансе и на северо-западе Италии заметна страсть к белым грибам, но больше как к деликатесу. Поэтому, собирательством грибов на западе занимаются в основном энтузиасты из России. Самые вкусные рыжики мне повезло собирать в швейцарских Альпах. Там их почему-то никто не берет, а если и соберет, то первым делом бежит в аптеку. Нет, не за лекарствами – швейцарские аптекари обязаны (в теории, на практике сам не проверял) распознавать грибы и рекомендовать, что можно есть, а что нельзя.


И всё-таки я не оставляю надежды подобрать подходящее вино к настоящему грибному блюду, не к грибной подливке, а к такому блюду, в котором настоящие лесные грибы играют главную роль. Внутренний голос мне подсказывает, что такие грибы, тушеные в сметане будут неплохо смотреться с шардоне. При этом шардоне не должен быть ярдено-фруктовым, как южноамериканский, и не минерально-известняковым, как Шабли, а что-то более умеренное, маслянистое из южной Бургундии или на худой конец из Pays d’Oc. Даже самому вкусно стало, пока писал о грибочках в сметане. Обязательно в ближайшее время попробую и доложусь, а пока пойду собирать урожай грибов. Слава Богу, их сейчас в лесу понавыростало немеряно.

Golden Gate

ночь, камень, дети, фото, кладбище, антикварная лавка, пиво...

В этот год совпали Первомайские демонстрации, Красная горка и Вальпургиева ночь. Вчера жгли костры и во всем чувствовалось незримое присутствие Сатаны. Сегодня народ, соблюдая традицию, с утра потянулся на кладбище. Это особенно заметно в сельской местности. Сельские кладбища - последний уголок памяти, сохраняющий имена и лица живших когда-то давно доярок, трактористов и простых деревенских алкашей. Активизировавшиеся в последнее время некрополисты вряд ли смогут когда-либо поднять этот пласт человеческих судеб..., тем более на селе.

В подмосковном селе Куртниково сначала хоронили у старого деревянного храма Бориса и Глеба, пока не случился пожар: "Накануне 1-го сентября 1808 г. вечеромъ дулъ сильный западный ветер. - Во избежанiе несчастiя десятскимъ строго-настрого воспрещено было сушить сжатый хлеб в овинахъ. Крестьянинъ Д.П. нарушилъ запрещенiе и засушил свой овинъ ночью. Едва стало разсветать, какъ овинъ загорелся, и пламя раздуваемое силою ветра перешло на близъ лежащiя гуменныя копны, и затемъ быстро на все селенiе и церковъ....."

Вместе с деревянной церковью сгорел и старый погост. Новую, каменную церковь помог выстроить на свои средства, проживавший пососедству в сельце Леоново титулярный советник Гавриил Иванович Рукин. И благонравный Гавриил Иванович и лукавый крестьянин Д.П. были упокоены уже на новом церковном кладбище у новой каменной церкви. Сейчас и от этих могил ничего не осталось. В революцию сначала исчезли чугунные памятные плиты, а потом и вовсе всю память о живших при царском режиме сравняли с землей.

Новое довоенное кладбище села Куртниково открыли в поле на полпути до деревни Леоново. Там был закопан новый революционный социальный слой сельского общества. От памяти об этих людях и от самого этого кладбища тоже ничего не осталось. Сегодня на этом месте разбиты площадки под строительство элитного коттеджного поселка. Какие сны будут приходить будущим владельцам домов на костях? И какие находки они обнаружат, если кому-то в голову прийдет идея вырыть у себя погребок, например, для хранения вина... Бедные богатые, ничего не ведующие владельцы будущих особняков!

Современное кладбище отошло еще дальше от села Куртниково и располагается на живописном холме, очевидно, служившим ранее местом для языческих обрядов и, может быть, даже для слета ведьм на Вальпургиеву ночь. Только так можно объяснить, почему, на таком выдающемся и видном со всех сторон холме наши предки не осмелились воздвигнуть церковь. Центр этого нового кладбища образован уже заброшенными могилами колхозников, продавщиц, комбайнеров... Полустертые имена и заросшие бурьяном холмики. Новые захоронения пристраиваются к ним по периметру, медленно спускаясь с вершины широкого холма. Какой следующий исторический катаклизъм заставит забросить и этот погост, стереть из памяти живших еще относительно недавно?
....
В Ростоке, в антикварном магазине рассматривал пожелтевшие фотографии немецких бюргеров, их семей и любовниц. Многие тысячи семейных фотографий. Каждая фото - по три копейки. Ответ на мой вопрос, почему люди продают свои семейные альбомы был прост: даже прямые потомки уже не помнят, кто эти люди на выцветающих фотографиях. Вот они и несут продавать отыскавшиеся где-то на чердаках среди прочего хлама кипы фотографий, чтобы хоть на пиво себе заработать. Что еще с этих предков взять?

В Германских деревнях можно встретить "невестин камень". Это такой сакральный многотонный бульник, который когда-то на это конкретное место притащил ледник. На Вальпургиеву ночь есть такой обычай, когда молодые девушки садятся на этот камень и обязательно без трусиков - к скорой женидьбе. Так мир и крутитъся: ночь, камень, дети, фото, кладбище, антикварная лавка, пиво...
Golden Gate

Случайные неслучайности

Пока мы с друзьями наслаждались весной в Голландии, моя машина совершила ДТП.


В апреле в Голландии снег и лед можно найти только в морозильных камерах, а у нас в Москве это не такая уж и редкость. И, вот, одним прекрасным утром эти самые снег и лед поплыли под колесами моего, брошенного во дворе Ситроена, и господин Ситроен воткнулся своим носом в стоявшую рядом машину. Ситроену хоть бы что, а на машине, встретившейся на его траектории, появилась царапина. Эта машина, как оказалось, принадлежала одному из дипломатов дипкорпуса Лаврова. Человек он веселый, но уж сильно закомплексованный. Выходит этот весёлый человек из подъезда, как положено, в 10 утра, чтобы выехать в аэропорт и лететь с деловым визитом в Японию, разбираться с их катаклизмами, и видит он, что к его ни вчем не повинной тачке кто-то притерся. Вопрос на засыпку: что делает в такой ситуации наш дипломат?


Пока есть время для раздумий - позволю себе короткое лирическое отступление. Много лет назад я проживал в Митино, в районе Москвы, где правительство выделило отдельный дом для депутатов Госдумы. Жизнь этого дома для местных митинцев была, как на ладони. Рано утром подъезжали машины с мигалками за депутатами. Часам к 11-ти подтягивались автобусы за депутатскими женами и иже с ними, чтобы культурно отвезти семьи наших депутатов на шопинг. Всё, как будто бы, понятно: охрана с автоматами Калашникова у каждого подъезда и люди в штатском... Одно было не ясно - почему ни один из балконов этого чудесного дома не был застеклен, тогда, как во всех соседних домах простолюдины заранее позаботились о своем же комфорте на случай холодной Русской зимы. Ответ был очевиден - для депутата это всё не более, чем казенная госсобственность, ну, примерно, как отель (несмотря на то, что депутат с семьёй в этом «отеле» проводит существенную часть своей жизни). Так вот, не своё - значит, не своё.


Возвращаемся во двор к нашему несчастному дипломату, который в это время срочно звонит в МИД и отменяет официальный визит в Японию. Хрен с ними, с пропадающими билетами и штрафами за заказанный люкс в Осаке - на личной машине дипломата царапина! Это - почти конец света! Думаю, что эта царапина величиной со спичечную головку, обошлась МИДу России (читай, нам с вами) как минимум в 150-200 тыс руб. Но и этого мало. Для слуг г-на Лаврова казенными стали не только деньги, но и время. Наш дипломат до вечера во дворе прождал сотрудника ГИБДД, чтобы составить протокол.


Прилетаем мы через неделю после этого случая из Голландии домой и выясняем, что моя машина, стоящая одиноко во дворе, и я сам объявлены в розыск. Такое у господ полицейских правило - если нет владельца машины- участницы ДТП, то он преднамеренно скрылся с места аварии, а значит, он и его машина объявляются в федеральный розыск. Поэтому, сделав многодневный запас неплохого вина, мне остается только укрываться от карающего меча правосудия в своей родной деревне в Подмосковье, пока в мире не восторжествует здравый смысл. Чему я и был бы несказанно рад.


Во всей этой поучительной истории я уверен лишь в одном, что своими действиями я, сам об этом не подозревая, спас несчастного дипломата (а вместе с ним, возможно, весь МИД и всю страну) от какой-то неминуемой задницы. Поскольку, такие случайные совпадения в жизни просто так не происходят. Вот, если бы только г-н Лавров догадался бы меня за это отблагодарить…

Golden Gate

Уксус и уксус


Chateau le Grand Vostock. Selection. Каберне Саперави 2009. Вчера открыл бутылочку вина, которая стопроцентно обещала быть неплохим завершением дня. Это один из достойных представителей  от Гран Восток, компании, созданной энтузиастами своего дела. Однако, облом – в нос ударил едкий запах чистого благородный уксуса.  Что делать? Возможны как минимум два варианта исхода.

  1. Уксусная кислота в той или иной концентрации присутствует в любом, даже самом здоровом вине. Вместе с другими летучими кислотами она образуется в процессе спиртового брожения. Часть уксусной кислоты вместе с этиловым спиртом в кислой среде образует этиловый эфир уксусной кислоты (этилацетат). Именно он в основном и дает едкий аромат уксуса, поскольку обладает сравнительно низким порогом чувствительности - 200 мг/л, что раз в пять ниже, чем порог чувствительности для самой уксусной кислоты. Если так, то надо дать постоять вину на открытом воздухе и понадеяться на то, что этот легкий эфир выветрится, так как он обладает супервысокой скоростью испарения (примерно раза в четыре выше, чем у спирта).
  2. Вино, действительно, больное, и заразившие его прожорливые бактерии уже непрерывно помогают окислять спирт до уксусной кислоты. Тогда, этому вину уже ничем не поможешь. На открытом воздухе эти бактерии получат дополнительный приток кислорода для своего уксусного производства. В таком случае, вино со временем неизбежно превратиться в благородный уксус.

В этот раз мне повезло, и через несколько часов уксусный запах исчез, т.е. содержание этилацетата упало под порог чувствительности, а нового еще не наработалось. Диагноз: вино здоровое, можно пробовать! Однако не стоит откладывать на долго, так как, во вновь закупоренной бутылке медленно, но верно, оставшаяся уксусная кислота образует вместе с этиловым спиртом снова свой едкий эфир.

Спасенное вино, действительно, оказалось достойным. Более того, такая аэрация сделала и без того интенсивный цвет каберне совиньона и саперави еще более глубоким. Несмотря на очевидно мужской характер вина, в нем на бархатном фоне раскрываются скупые ягодные ароматы. Этот процесс более заметен с повышением температуры, в то время, как охлажденное вино устраивает мощную танинную атаку на все имеющиеся вкусовые рецепторы. И, наконец, где-то при градусах 18-ти проявляется приятное и ненавязчивое короткое шоколадное послевкусие.

Теперь самое главное. Цена: 200 рублей.