Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

Golden Gate

Вино и диссертации

Тут народ всё чаще задается вопросом: для чего все эти истории с плвгиатами-шмагилатами? Уж не для того, чтобы власть прищучить или неудобного чиновника подвинуть?

Вовсе нет. Это - часть культуры, если хотите. Вот, постмодернизм. Зачем он? А не зачем. Так же и с диссергейтом. Феномен времени. Течение моды.  Не было бы цу Гуттенберга, не возникли бы и вопросы (или возникли, но не сразу) к диссертации Андриянова.  

Так же как высокомодные шмотки смотрятся по разному на Елисейских полях и где-нибудь на плато Путорана, также и отношение к липовым дипломам различно в Берлине и в Москве.

Делать липу - это тоже часть культуры. Где-то уровень липы выше, где-то ниже. В одном сообществе, липу выкорчевывают, в другом - выращивают.

Никто не спрашивает же, почему у нас на несколько сотен винзаводов, разливающих якобы вина, приходится всего с десяток честных винохозяйств полного цикла? В Германии, Франции и Италии ситуация прямо противоположная.

Честно говоря, я не вижу большого различия между тем, куда разливать низкопробный материал - в бутылки или в книжки, и при этом выдавать и то и другое за шедевр.

Поэтому, если это можно измерить, качество вин и качество научных трудов сильно коррелирует.

Система аппелясьонов для вин, принятая в том или ином виде во всем мире, не имеет в нашей стране шансов, несмотря на разговоры и попытки ее ввести. Любая система оценки качества диссертаций ничем не лучше. Вот и министр наук согласился: плагиат - пожалуйста, в количестве неограниченном, но в будущем мы с этим вредным явлением будем бороться.

Позволю себе продолжить плодотворную аналогию вино-образование-наука. Диссертационные советы, производящие откровенное фуфло в большом количестве, будут спокойно делать свою работу, честных же и принципиальных  изведут проверками.

Что-то сказал нового? Нет.  
Golden Gate

Уксус и уксус


Chateau le Grand Vostock. Selection. Каберне Саперави 2009. Вчера открыл бутылочку вина, которая стопроцентно обещала быть неплохим завершением дня. Это один из достойных представителей  от Гран Восток, компании, созданной энтузиастами своего дела. Однако, облом – в нос ударил едкий запах чистого благородный уксуса.  Что делать? Возможны как минимум два варианта исхода.

  1. Уксусная кислота в той или иной концентрации присутствует в любом, даже самом здоровом вине. Вместе с другими летучими кислотами она образуется в процессе спиртового брожения. Часть уксусной кислоты вместе с этиловым спиртом в кислой среде образует этиловый эфир уксусной кислоты (этилацетат). Именно он в основном и дает едкий аромат уксуса, поскольку обладает сравнительно низким порогом чувствительности - 200 мг/л, что раз в пять ниже, чем порог чувствительности для самой уксусной кислоты. Если так, то надо дать постоять вину на открытом воздухе и понадеяться на то, что этот легкий эфир выветрится, так как он обладает супервысокой скоростью испарения (примерно раза в четыре выше, чем у спирта).
  2. Вино, действительно, больное, и заразившие его прожорливые бактерии уже непрерывно помогают окислять спирт до уксусной кислоты. Тогда, этому вину уже ничем не поможешь. На открытом воздухе эти бактерии получат дополнительный приток кислорода для своего уксусного производства. В таком случае, вино со временем неизбежно превратиться в благородный уксус.

В этот раз мне повезло, и через несколько часов уксусный запах исчез, т.е. содержание этилацетата упало под порог чувствительности, а нового еще не наработалось. Диагноз: вино здоровое, можно пробовать! Однако не стоит откладывать на долго, так как, во вновь закупоренной бутылке медленно, но верно, оставшаяся уксусная кислота образует вместе с этиловым спиртом снова свой едкий эфир.

Спасенное вино, действительно, оказалось достойным. Более того, такая аэрация сделала и без того интенсивный цвет каберне совиньона и саперави еще более глубоким. Несмотря на очевидно мужской характер вина, в нем на бархатном фоне раскрываются скупые ягодные ароматы. Этот процесс более заметен с повышением температуры, в то время, как охлажденное вино устраивает мощную танинную атаку на все имеющиеся вкусовые рецепторы. И, наконец, где-то при градусах 18-ти проявляется приятное и ненавязчивое короткое шоколадное послевкусие.

Теперь самое главное. Цена: 200 рублей.