Category: напитки

Golden Gate

Любимое вино Путина

Kyanos Один мой хороший знакомый, известный книгоиздатель и журналист, побывав недавно на острове Сардиния привёз мне в подарок бутылку вина. И не просто бутылку вина, а бутылку любимого вина Президента Российской Федерации.

И, вот, наконец, выдался удобный случай откупорить эту бутыль и попробовать содержимое на запах и вкус. Что же такое так полюбилось нашему президенту, почему именно это малоизвестное винохозяйство смогло угодить его вкусам?

Небольшое винодельческое хозяйство Tenute Soletta разливает это вино в классе IGT white Isola dei Nuraghi. Это обширный региональный IGT, покрывающий полностью весь остров. Уже сам это факт говорит о том, что вино скорее всего непритязательное. Интересно, что Нураги - это такие мегалитические конусообразные башни, характерные для острова Сардиния, построенные еще в доримскую эпоху. Наверное по этой причине форма тела бутылки этого вина тоже конусообразная.

Бленд представляет собой ароматный сардинский верментино (40%) и относительно редкий гибрид Манцони 6.0.13 (60%), который итальянский селекционер-энолог Луиджио Манцони вывел в 30-х годах прошлого века, скрестив два северных, типичных для Германии, сорта Пино блан и рислинг. Цифирки с точками означали номера грядок, и экспериментальных виноградников, да так и прижились в названии выведенного сорта.

Несложное типично летнее вино. В аромате доминируют цветочные тона, белая акация, зеленое яблоко, медоносы, ваниль (часть вина ферментируется в дубовых бочках). Во вкусе карамель, помадка, сливочные (не от слова слив) оттенки, небольшая цитрусовая горчинка и хорошая кислотность "привет от рислинга". В целом для простого вина вполне достойный набор.

Мой знакомый, который привёз его с Сардинии, непосредственно из Tenute Solletta, охарактеризовал это вино "плоской, неинтересной кислятиной, резкой и грубой". Видимо, во время дегустации он вспоминал о том, кому это вино закупают контейнерами, вывозят фурами. Навязчивые мысли и неуместные ассоциации - главные враги дегустатора.

Единственное, что осталось мне неясным во всей этой истории, почему выбор Президента пал на такое, хоть и приятное, но явно недостойное особого внимания недорогое сардинское вино? Если не брать в учет специфическую ароматику, то это стиль сливочного бургундского шардоне и подыскать что-то значительно более глубокое, многоплановое, достойное восхищения не составило бы труда. Однако...


PS Другое вино их этой же Тенуты (Keramos), которым Президент, по словам владельцев винохозяйства, одаривает под Новый Год своих друзей, оказалось менее интересным. Хорошо прожженная дубовая бочка буквально выпирает во вкусе, забивая первичные сортовые тона. Правда, часто эта "угольность" по моим наблюдениям приходится по вкусу российским любителям, но совсем не в моде в западных странах с богатой винной традицией. В общем, если когда-то Владимир Владимирович, предложит мне в подарок этот тяжеловесный Керамос, я скромно попрошу его заменить на бутылочку легонького беленького из Его Императорского Величества собственных запасов.
Golden Gate

Вино из кешью

Удивительный плод этот кешью - косточка-орех растет снаружи своего яблока. Зато из яблока получается вино с уникальными свойствами:

- с высокой кислотностью (10-12 г/л). Даже у самых зубодробильных рислингов и то только 9 г/л.
- несильно танинное и
- совсем слабоалкогольное (5% алк)

IMG_5913
Golden Gate

Винные ароматы-1

В предыдущей записи "Винные ароматы" было больше эмоций, вызванных знаменитым "Бокальным шоу RIEDEL". Но всё-таки важный ее итог: судя по всему, вино в бокале в значительной мере отдает свой аромат из узкого тонкого слоя мениска, который за свет капиллярного эффекта карабкается вверх по стенке бокала. Поэтому, для усиления ароматики вина, если такая задача стоит, то в первую очередь необходимо развивать площадь поверхности этого узкого слоя мениска жидкости на стенках бокала.

Секрет Риделя №2.


M4

M5


На левом рисунке - бокал Ридель. Высота мениска (а значит и его площадь испарения) вина у стенки бокала определяется капиллярным эффектом, который борется против силы притяжения. Такое же вино в таком же бокале на Луне забиралось бы на стенку бокала выше, чем на Земле и, соответственно, отдавало бы больше своих ароматов. Но не обязательно для этого летать на Луну. Достаточно сделать днище бокала широким и пологим, так чтобы за счет наклона компенсировать вертикально направленную силу притяжения. В таком бокале тонкий слой мениска вина у стенок будет их выстилать по гораздо большей площади, чем у беспонтового бокала на рисунке справа. Недаром Ридель советует наполнять бокал вином ниже уровня экватора (самого широкого радиуса бокала), где положительный наклон сменяется на отрицательный.
Golden Gate

Винные ароматы

0211riedel01_G_20110211034550Вчера в клубе 750 мл у Дениса Руденко солировал вице-президент компании RIEDEL по продажам в России и странам СНГ Александр Зорин. Александр устроил "Бокальное шоу" - ставшую уже легендарной дегустацию вин из бокалов различной формы с тем, чтобы наглядно показать, как форма бокала влияет на ароматику и вкус вина.

Если кто-то еще сомневается, то подтверждаю - форма бокала принципиально меняет ароматику и вкус вина. Владелец австрийской компании RIEDEL, Клаус Ридель, полвека тому назад обнаружил, что бокалы в форме усеченного яйца заметно усиливают ароматику вин. Далее, опытным путем стеклодувы RIEDEL подобрали оптимальную форму практически для каждого сорта вин.

Collapse )
Golden Gate

Загадочное просекко

Rustico Nino Franco Spumanti SRL. Rustico. DOCG Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. NV В отличие от шампанского и испанской кавы, итальянский просекко теперь в большинстве случаев производят ускоренным методом вторичной ферментации в больших чанах-автоклавах. Наиболее часто это применяется к базовым линейкам вин таким, как эта Rustico. При этом производитель укажет на бутылке загадочное "cuve close". Традиционное название сорта винограда просекко теперь заменено на Glera. Так что для ясности - это вино DOCG Prosecco, 100% Glera, Cuve close.

Вино без особых выдающихся свойств. Намек на автолизные тона граничит с дрожжевым привкусом. Легкое яблочко, малозапоминающееся. Игра тонкая, с крошечными пузырьками, равномерная по всему объему. Отнюдь не шедевр, но и без особых вкусовых изъянов. Из таких вин хорошо делать кир или любимый Хемингуэйем коктейль Беллини с персиковым пюре.

Который уже раз удивляюсь тому, что такому вину кто-то из корифеев (в данном случае Роберт Паркер) дал высокую (90/100) оценку. Происходит такое не редко и наталкивает на сомнение о идентичности вин, которые достаются нам и предлагаются тому же Р.Паркеру. "Ясности" в этом вопросе добавил Дж Саклин, оценивший это вино на 80/100.

Rust


Ну и как после этого доверять всем этим оценкам? Ответ один - пробовать самим. :)

Цена: 550 рублей. Импортер: DP-Trade.
Golden Gate

Барбареско. 90+

сканирование0024 Paolo Guidi. DOCG Barbaresco. 2009 Так же как для немцев женщина – ККК (Kleidung, Kuche, Kindern), для итальянца его страна – ВВВ (Barolo, Barbaresco, Brunello dM.). Различие между бароло и барбареско – замечательный пример того, как практически в одном и том же месте (Пьемонте) и из одного и того же сорта винограда (неббиоло) получаются совсем разные вина. На деле, хоть место и одно и то же, но барбареско делается из винограда, который произрастает на меньших высотах и собирается раньше, чем бароло. Почвы для барло и барбареско тоже различаются по составу. Кроме того, бароло обычно дольше выдерживается в дубовых бочках, чем барбареско. Почему?

В немецком винном сленге есть такой глагол «abbauen». Я не знаю хорошего аналога этому глаголу в русском языке. Но попробую объяснить. «Bauen» означает строить. Например, строить дом. Приставка «ab», наоборот, несет разрушительный смысл. То есть, сам глагол соответствует действию похожему на разборку построенного дома обратно по кирпичикам. В отношении вина abbauen (Какой точный образ!) означает смягчение танинов, кислотности, обуздание ретивого мощного молодого вина. В бароло танины требуют более длительного времени выдержки в бочке для смягчения вина (abbauen), чем в барбареско.

Это вино, однозначно, попадает в разряд 90+. Оно пока молодо и танины сухи и ощутимы, но в нем есть богатые цветочные оттенки, ваниль дубовой бочки, перец и пряности. В послевкусии возникает ассоциация с вкусом давно забытой вареной сгущенкой, карамелью. Гармонично и неожиданно хорошо. По вкусовым ощущениям и эмоциям превосходит даже бароло из этой коллекции.

Цена – кегли = 640 рублей. Импортер: ЦДА Сомелье.
Golden Gate

Пока на белом свете есть (скидка на) Гасконь

Menard Domaine de Menard. IGP Cotes de Gascogne. Colombard – Sauvignon. 2011 Честное гасконское вино из земель Арманьяк, где также делают сладкие вина Мансанье (об этом позже). Хозяйство 120 га специализируется в основном на белых винах. Производительность - около 900 тыс бутылок в год. Зачем знать эти цифири? При средней урожайности около 6 тыс литров сусла с 1 га, выходит, что используют они в основном свой виноград. Если верить сайту, то практикуют ночной сбор винограда. Это всё хорошо характеризует бутылку этого недорогого вина, сделанного из сортов коломбард (типичного для Гаскони) и зеленого ароматного совиньон блан.


Вполне яркий аромат. Чистый вкус, без неприятных оттенков. Не сложный, но с хорошей кислотностью, вызывающий ассоциации с зелеными плодами фейхоа, свежей кожицей цитрусовых, зеленым манго, травянистыми оттенками. Замечательный летний вариант. Жаль, что распродажа этого вина идет зимой.


Запоминающееся вино.


Цена; 220 рублей (по акции, магазин «Отдохни»). Импортер: ЦДА «Сомелье».


Domaine de Menard. IGP Cotes de Gascogne. Gros Manseng. 2011 Вино разочаровало. Сразу расхотелось говорить о мансанье, о журасонах и большом брате этого сорта - Petit Manseng.


Полусладкое (40 г/л), немногим более концентрированное, чем напиток Буратино, только без газиков. Просто, малоинтересно, не заслуживает внимания.

Golden Gate

Венгерские вина

TokajiТема венгерских вин - из раздела "удивительное рядом". Рядом - потому что это ни где-то там затридевятьземель, как какая-нибудь Аргентина. Удивительное - потому что о этих винах известно у нас гораздо меньше, чем они того заслуживают. Но это не по причине общей нашей отсталости. К моему удивлению, в европейских странах традиционного виноделия с винами из Венгрии знакомы еще меньше, чем мы. Действительно, зачем немцам эти токаи, когда у них своего айсвайна девать некуда. Месяц назад, я специально интересовался у знакомых виноторговцев в Германии насчет венгерских вин, из-за чего они неизменно входили в ступор.

На Рождество добыл по случаю бутылочку венгерского Токая 6 путон. Надо сказать, что я и раньше понимал немцев, которые всеми силами не пускают такие вина на свой рынок. Теперь понял, почему это же делают и французы.

Так сложилось, что последние лет десять мне регулярно приходилось путешествовать по Провансу. У многих это французское средиземноморье ассоциируется с цветущими летом полями лаванды. Лаванда - почти что символ Прованса. Она везде, в воздухе, в женских духах и даже в куске мыла. Кроме... вин. Как не удивительно, все теории о том, что австралийские ширазы впитывают в себя ароматы эвкалиптовых рощ, не работают для Прованса. Ну никак провансальский гренаш и иже с ним не хотят вбирать в себя лавандовые флюиды.

Это я к теме "удивительное рядом". Рождественский венгерский токай неожиданно раскрылся чудесным ароматом лаванды. Кроме лаванды там был, конечно, и изюм, и другие сухофрукты, но лаванда - на первом месте. Это такой добротный трокенберенауслезе с тонким лавандовым ароматом. И в придачу относительно дешево.

Понятно, что такие вина в Европе не скоро появятся. Появятся ли у нас? Не знаю, но уже сейчас начинаю планировать путешествие по венгерским винокурням.
Golden Gate

Квантовое вино

SHiraz___Rubinpsuh-13763_2 Domaine Boyar. Quantum. Special Addition. Syrah & Cabernet. 2011 По понятным причинам мимо бутылки вина с таким оформлением я не смог спокойно пройти мимо. Даже несмотря на то, что сделано это вино в Болгарии на современном винзаводе. В центре этикетки – принцип неопределенности Гейзенберга. На рисунке – какое-то непонятное квантовое чудище. Только после того, как подглядел на сайте производителя, стало проясняться, что же он имел в виду. Оказалось, таким необычным образом производитель хотел сказать, что он в работе над этим вином дошел до улучшения на уровне его мельчайших составляющих и очень сожалеет, что дальше продвинуться в улучшении качеств вина ему не дают фундаментальные законы квантовой механики, а то было бы это вино еще вкуснее. Далее следует описание множества спелых ягод и фруктов, благоухания ароматов, послевкусия шоколада и кофе… Воистину, квантовое чудо.

Ничего такого в этом вине, конечно нет. Довольно неаккуратно сделано. Невыразительно. С невнятной незапоминающейся ароматикой. Про такие вина говорят «вино-оно».

Также неаккуратно оформлена и этикетка. Я не имею в виду опечатку в неравенстве Гейзенберга. Гораздо более символично подписано «Special Addition» вместо «Special Eddition», т.е. нам сообщают о «Специальной добавке». Можно только догадываться, действительно ли производитель что-то специально сыпанул в чан с вином или это простая небрежность. Такая же небрежность, как и в отношении изготовления самого вина?

Цена: 250 рублей. Импортер: ООО Росагроимпорт.
Golden Gate

Сколько стоило на Руси вино?

Неподалеку от Анапы живет веселый и жизнерадостный человек, художник, писатель, винодел и немножечко философ (а разве вино может делать нефилософ?) - Геннадий Генераленко. Я часто с удовольствием читаю его ФБ.

Неожиданно, Геннадий вспомнил молодость - Новоторговый указ царя Алексея Михайловича от 1667 года, указ, установивший пошлины на импортные хмельные пития. В нем много, чего любопытного можно встретить, если читать внимательно.

Статья 51. "А вина и розных иных питей перед прежним гораздо много привозят, и оного много не нужно надобно, потому что на государевых кружечных дворех чинятца от того убытки и недоборы
большие. И великий государь указал: с вин и с ыных розных питей с иноземцев взять больши пошлин, как с ыных товаров у Архангельского города, с беремянных бочек алкана, бастры, мальмазеи, мушкатели по 66 ефимков с бочки, с романеи с беремянной бочки по сороку ефимков, с полуберемянных бочек ренского по 20 ефимков з бочки. Вина церковного возить доброго без подмесу для церковных потреб, учотом бочек, и пошлины имать по прежнему с анкера горелого францужского вина по шти ефимков з бочки, с погребца с вотки по шти ефимков
"

Винная бочка беремянная = 122,3 л Ну, хорошо, если пузатая бочка - беремянная, то полуберемянная (61,15 л) это как? А говорят, что наполовину беременной быть не получается )). Просто бочкой называли емкость по объему чуть большую двух современных "бордосских бочкек" - 489 литров.

С названиями вин сложнее. Так Simple полагает, что "бастр" и "алкан" - это сорта порто. На деле, если верить "Словарю русского языка XVIII в.":

1) алкан - вино гишпанской провинции из Алеканты. Испанское вино темно-красного цвета, как сейчас бы сказали DO Alicante. Неважно, какой сорт.

2) бастра - Фр. vin bastard, через гол. bastaard, basterd, нем. Bastardwein — подмешанное вино. И в XVII веке тоже вина бодяжили!

3) мальмазея - сладкое виноградное вино. Сорт тоже неважен. Очень популярное в средние века в Европе дешевое вино, название, которого происходит от греческого порта Монемвасия, главного экспортера этого вина на то время.

4) мушкатель - "Продается мушкатель сладкая 3 руб. 50 коп. ведро." МВ 1791 (мускатные ароматические вина)

5) Романея - виноградное вино из Франции высокого качества. Настоящее Бургундское, почти Романея-Конти. Сразу видно, как на него подскочила пошлина.

6) Ренское - с берегов Рейна. Может быть даже местами и рислинг.

7) Горелое францужское - вывареное вино. Кагор (но не в современной его сухой ипостаси).

Как видно, разнообразием в старину не страдали. Как близко это напоминает разговор с консультантом в винном отделе московского магазина:
- Вам по-слаще или по-кислее?
- А есть у вас французское?
- Вот, возьмите импортное красное.
- А оно вкусное?

Пошлину за вино с варягов брали серебряными талерами (Ефимками). 66 талеров за "беремянную" бочку 122 литров дешевого вина. Почему такая неровная сумма? По весу 66 талеров равнялись 100 серебряным рублям. Пошлина получалась около 80 копеек за литр бодяги.

В то время на 80 копеек можно было купить 160 кг муки, или 20 кг сливочного масла, или 40 кг семужины (Домострой XVII в). Это была только пошлина за литр относительной бурды. 80 копеек - целое состояние.

Эко, даже самое дешевое вино было недешево!