Category: технологии

Golden Gate

Терпены

Сегодня утром в комментах к одному из старых постов возникла дискуссия о том, как определить ароматические сорта винограда. В конце концов, дискуссия разрослась до такого уровня, что я подумал будет полезно выложить ее заключительную часть в ЖЖ и попросить высказать всех интересующихся этой темой свое личное мнение.


Напомню, что традиционно к ароматическим сортам относятся мускаты, траминеры, рислинг, и др. Замечу, что к ним не относятся такие ароматные представители мира вина, как шардоне, каберне, семильон или шираз. Бытует мнение, что разделение на ароматические и не очень сорта основано на присутствии терпенов.


Однако, определение группы ароматических сортов гораздо старше исследований содержания терпенов в винах (80-е годы) и основано на простом и понятном всем наблюдении: вкус некоторых вин повторяет вкус винограда, из которого они сделаны. Такие сорта винограда назвали ароматическими. Ясно, что четкой границы здесь нет.


Современное представление, действительно, связывает это явление с присутствием большого количества терпенов в ароматических сортах винограда. Но терпены обнаружены были и в сортах, которые ранее не были признаны, как ароматические.


Сегодня, чтобы поставить условное, но четкое разграничение между ароматическими и неароматическими сортами применяется следующий критерий: Ароматический сорт должен содержать > 1 мг/л общей суммы терпенов. В кабе, например, терпенов около 0.5 мг/л, а в мускатах 3-5 мг/л.


Почему четкое - понятно. А почему условное? Здесь надо учитывать по крайней мере два важных фактора:
1) Аромат дают только свободные терпены, в то время как связанные в сахарами терпены запаха не имеют. Как оказалось, в основном, терпены находятся в связанной форме. На баланс связанных и свободных терпенов оказывают сильное влияние кислотность среды и ферменты, использовавшиеся при приготовлении вин. Так что суммарное ограничение на связанные и свободные терпены 1 мг/л формально не отображает изначальный истинный смысл разделения сортов на ароматические и не очень.
2) Более того большинство терпенов находится в твердых частях винограда (кожице и косточках). Поэтому, сколько их попадет в вино зависит в первую очередь также от технологии приготовления вина.

Тогда спрашивается, а зачем вообще выделять ароматические сорта. При современных технологиях получения ароматных вин такое разделение кажется малообоснованным.

Golden Gate

Чудодейственный напиток


Zen. Недавно в национальном институте изучения материалов в Японии был обнаружен весьма странный феномен. Там изучали новые высокотемпературные сверхпроводники на основе железа. Казалось, что такими перспективными соединениями могли бы стать халькогениды, например, соединение железа с теллуром FeTe. Но при низких температурах это вещество превращается в антиферромагнетик и не оставляет ни малейшего шанса на сверхпроводимость, сколько его дальше не охлаждай. Разрушить внутрикристаллическую магнитную упорядоченность можно внедрением каких-нибудь дефектов, например инородных атомов серы. Но и этого оказалось недостаточно. Чтобы такой FeTe/S смог переходить в сверхпроводящее состояние, его надо было выдерживать на свежем воздухе не менее трех месяцев.

Однажды, три японских студента зачем-то задержались вечером в лаборатории и забыли образец на столе. На следующее утро этот образец показал себя великолепным сверхпроводником.  Уж не знаю, как японские мудрецы пришли к такой мысли, но они решили в точности повторить «лабораторные условия» прошедшей ночи. В первую очередь они закупили на средства научного гранта в ближайшем супермаркете саке, виски, вино и пиво, и по очереди стали погружать несчастные халькогениды в эти напитки. Оказалось, что при этом образцы приобретали свойства сверхпроводников в считанные часы, но, что самое важное - самой эффективной в этом плане жидкостью оказалось недорогое красное японское вино с французским названием «Bon Marche». Интересно, что просто разведенный водой этанол не дал нужного эффекта – для сверхпроводимости требовалось именно вино. По-видимому, даже в столовых винах скрыта какая-то неведомая сила, способная превращать простую железку в высокотехнологичный сверхпроводник. Японская лаборатория опубликовала результаты своих исследований и купила новую партию алкоголя для дальнейших опытов. Но,… через три дня случилось землетрясение.

 Чудодейственное  японское «Bon Marche» добыть в Москве не удалось, поэтому пришлось ограничиться псевдояпонским псевдовином «Zen». Псевдовино Zen – это ароматизированный слабый раствор этанола. Псевдояпонское – потому что делается оно в Германии на знаменитом заводе Einig Zenzen. Так, что, если кто-то подумал, что в названии этой бутылки записана таинственная мантра японских Дзен-буддистов, то спешу разочаровать. Это - всего лишь половинка имени основателя компании, Петра Иосифовича Зензен.  Трудится эта компания не покладая рук, разливая для питерского импортера «Мозеля» вместе со слабоалкогольным вишневым компотиком «Zen» такие всесезонные хиты, как «Santa Regina» (из чилийского виноматериала),  «Captain Cook» (из австралийского) и знаменитое Liebfraumilch в ядовито голубых бутылках.

 

Цена: 200 рублей. Импортер: ЗАО «Мозель».