Category: философия

Category was added automatically. Read all entries about "философия".

Golden Gate

Что есть истина?

Непрекращающийся патриотический срач в комментариях к записям понудил взглянуть на этот вопрос не с философской, а с физической стороны. Хотя философия и физика здесь тесно переплетены.

Стародавняя проблема механиков и философов - детерминизм. Действительно, все законы движения говорят нам, что для предсказания траекторий движения тел (для зануд: элементарных частиц и полей в том числе) в будущем достаточно знать только положение тел в пространстве и их скорости в один выбранный момент времени. Например, в настоящем. Так чудесно устроена природа, что для предсказаний не требуется знать ни ускорение ни другие более высокие производные - только координаты в пространстве и скорости. Если так, то, казалось бы, всё в наших руках - запускаем суперкомпьютер и выясняем, к примеру, кто будет следующим президентом, или точный момент начала третьей мировой войны, или даже, как выглядели Адам и Ева, поскольку в данном случае направление времени не играет роли. Предсказывая череду событий, мы сможем развернуть всю картину мира во времени. Это реально ничему нам известному не противоречит. Но есть небольшая техническая сложность. В этой череде событий попадаются такие, исход которых зависит от очень слабых внешних воздействий. Такие явления принято относить к нестабильным. Эффект бабочки, которая взмахнула крылышками в Мексике, что привело к землетрясению в Японии. Но и здесь нет принципиальной проблемы: учтем в нашей суперкомпьютерной программе воздействие не только близлежащих тел, но и тел удаленных на многие тысячи километров. Гораздо реже в череде предсказываемых событий встречаются и такие, для определения исхода которых необходимо учесть и все частицы солнечной системы, галактики, вселенной. Проблема в том, что и эти редкие неустойчивости тоже придется учитывать - иначе наш прогноз в целом окажется ошибочным. Но для того, чтобы учесть все частицы во вселенной нам потребуется вторая параллельная вселенная, которая будет играть роль нашего суперкомпьютера. Однако, такой внешней вселенной не существует. Поэтому, несмотря на всю изначальную простоту сто-процентные достоверные прогнозы в большинстве случаев просто невозможны.

С познанием истины история очень похожа на описанную выше ситуацию с прогнозированием. Истина неотделима от ее интерпретации. В воле человека запутать истинные интерпретации с ложными или с околоистинными. Причем, чем больше усилий уходит на запутывание, тем больше усилий потребуется на распутывание. Чем больше людей заинтересовано в сокрытии истины, тем более многочисленной должна быть команда "дознавателей", чтобы разобраться и докопаться до истины. Поэтому, часто истина нам недоступна просто по техническим причинам. Случай информационных войн, как раз из этой категории. Хотя, кажется, всё просто: вот она правда-то, как на ладони. Ан, нет!
Golden Gate

Кава-2. Recaredo

Cava Так примерно выглядит топ практически любого международного рейтинга по части испанской кавы. Замечу, что редкий испанец заслуживает 96 баллов. И Recaredo и Gramona расположены, естественно, в столице испанской кавы - маленьком городке Сант-Садурни-де-Анойя. Этот скиншот определил цели дальнейшего путешествия.

Первой на пути была кава Recaredo. Надежд, на ее посещение было, честно говоря, не много. Во-первых, в таких местах принимают посетителей строго по предварительной записи. Во-вторых, перед Рождеством испанские кавы делают почти половину своих годовых продаж и возиться с какими-то приблудными русскими им недосуг. Всё, на деле, оказалось вопреки даже самым радужным прогнозам.

IMG_5237 На винодельне Recaredo приготовление вина находится где-то на границе с философией. Сказать, что они биодинамисты, это значит ничего не сказать. Работы на виноградниках (50 га своих и принципиальный отказ от покупки чужого материала) увязаны строго с лунными циклами. Те кюве, которые они производят традиционно из года в год, жестко привязаны к терруару (конкретному впнограднику) и к тому, что дает природа. Сколько собрали - столько в процентном соотношении макабео и шариллу (два основных сорта) будут присутствовать в кюве. Никаких внешних коррекций за счет винограда, собранного на другой территории. Только ручная работа, как на виноградниках, так и в подвалах. Никаких гиропалет - сведение осадка к горлышку бутылки производится вручную на пюпитрах времен вдовы Клико. Именно поэтому на донышках бутылок белой краской нанесены маркеры. Эти маркеры остаются и при продаже бутылок кавы, как признак тщательного индивидуального подхода.

IMG_5247

Разветвленные тоннели Recaredo, находящиеся непосредственно под городскими улицами и домами, многое повидали на своем веку. Во время войны в них прятались жители. Сегодня в различных закутках этих подвалов под толстым слоем пыли прячутся вина старых мелизьимов. Кстати, все кавы Recaredo винтажные.

IMG_5238

Редкое для сегодняшних дней явление - ручной дегоржаж (удаление осадка из горлышка бутылки). При этом само горлышко не замораживается. Для такой операции необходимо особое мастерство - иначе часть осадка попадет обратно в бутылку. Во всем городе Сант-Садурни таких умельцев осталось всего семь человек. Здесь надо сказать, что для вторичной ферментации бутылки были закупорены настоящей пробкой, а не стальной пивной, как сейчас делается повсеместно. Это тоже элемент философии Recaredo. Забираем одну из откупоренных бутылок "Brut de Brut 2004" для пробы и продолжаем знакомство с винодельней и ее хозяевами уже с бокалом в руках. Сначала, сразу после дегоржажа, кава кажется колкой, нервной, но уже через какое-то время успокаивается и начинает постепенно раскрываться. Множество различных зеленых флористических тонов, зеленые яблоки, легкое вино, практически не утяжеленное автолизными ароматами. Местные специалисты утверждают, что это сортовая особенность макабео и шареллу - лизатные тона в кавах начинают доминировать после почти десятилетней выдержки на осадке. Далее мы убедились в этом продегустировав гран резерв с более чем 100-месячной выдержкой.

К сожалению, знаменитую Turó d'en Mota 2002 (96/100) попробовать не получилось. Все остатки (около полутора сотен бутылок) неделю назад были проданы в Москву. Не успели. Эту топовую линеку разливают ограниченной партией - не более 3000 бутылок в год. Плохие года в продажу не поступают. Так, партия Mota 2003 пойдет "под нож".

Отдельного рассказа заслуживают исследования Recaredo в области дрожжевых культур. Они выделяют те, которые происходят с их виноградников и часть экспериментальных вин готовится без применения искусственно выведенных культур. Что из этого получится - покажет время.

Только за один день удалось выяснить массу интересных деталей о производстве кав. Например, насколько важно профессионально потряхивать бутылку с осадком. Раз в год этой экзекуции подвергаются все бутылки (а их одновременно хранится в подвалах Recaredo более полутора миллионов при годовом производстве 250000 бутылок). Кстати, при сведении осадка на пюпитрах важным является не вращение, а встряхивание бутылки. Если просто воткнуть бутылку горлышком вниз вертикально в песок, и подождать положенный срок (около трех недель) большая часть осадка по прежнему будет выстилать стенки бутылки. Так что, трясти - тоже часть философии. Одно осталось непонятным откуда в тихих глубоких подвалах берется толстый слой пыли и песка, покрывающий бутылки. Хозяева озадачились этим вопросом, обещали разобраться и рассказать.

IMG_5234
Golden Gate

К 150-летию "Преступления и наказания"

Ой, неслучайно Казанским киллером оказался кандидат философских наук и преподаватель истории Казанского федерального университета Игорь Данилевский.

Власть давно точит зуб на слишком умных профессоров, бюджетные места да и сами университеты грозится в ближайшее время подсократить... и в первую очередь философов (помятуя кощунниц и их окружение). Теперь уж точно сократит.

Да еще эта темная история, про надпись "Free Pussy Riot", которая появилась, как рассказывают, только на следующий день.

Далеко и ходить не пришлось - сюжет позаимствовали у Федора Михайловича.